Aunque la inflación parece que se haya estabilizado y desde el sector de la alimentación se afronte el futuro con optimismo, tal y como se comentaba estos días en la feria Alimentaria&Hostelco celebrada en Barcelona, los dulces tradicionales de Semana Santa y, en concreto las torrijas, parece que no escapan de la subida de precios.
Así lo ha publicado un estudio de la escuela EAE Business School, que indica que el IPC de los ingredientes necesarios para hacer torrijas sigue sin moderarse, por lo que esta Semana Santa se comerán las torrijas más caras de la historia.
La Directora Académica de esta escuela de negocios y profesora de economía, Sara Herrero, estima que el precio de este dulce típico ha subido un 34% con respecto a febrero del año pasado, frente al 19,15% del año pasado y 19,3% de 2022. Este cálculo se ha realizado a partir del coste del aceite de oliva y cocina de inducción o vitrocerámica (electricidad).
Encarecimiento de los productos básicos
Así, en los últimos tres años, el precio de elaboración de las torrijas ha crecido un 72%, siendo un reflejo de la escalada de la cesta de la compra. Este dulce típico se elabora con alimentos sencillos y habituales en muchos hogares españoles, como el pan, los huevos, la leche, el azúcar y el aceite, por lo que concentra el índice del IPC de productos básicos.
En concreto, la inflación de febrero, cuyo IPC subió un 2,8% interanual, ha impactado especialmente en los alimentos que se emplean para elaborar las torrijas, destacando el aceite de oliva, cuyo consumo habitual en la dieta mediterránea se ha convertido en un artículo de lujo con un incremento del 67% en el último año. La disminución de la oferta en la producción de aceite se ha debido este año fundamentalmente a la sequía.
También los huevos registraron un crecimiento en el precio cercano al 5% y el del azúcar se incrementó un 4,1%. El precio del pan también aumentó un 2%. Entre los ingredientes de las torrijas, solo se ha registrado un ligerísimo descenso del precio de la leche (con una disminución del 1,1%).
Aunque el IPC de la electricidad y el gas han bajado con respecto a 2023, un 7,7% y 21% respectivamente, la disminución de las tarifas no ha sido suficiente para compensar la subida de precios de estos alimentos básicos. En 2022, la Guerra de Ucrania fue la principal causa de la subida del precio de la energía y, por lo tanto, de este clásico dulce.
Las mejores torrijas de Madrid 2024
En Madrid se celebran dos concursos que tienen como objetivo premiar este dulce, que tiene sus orígenes en la cocina de aprovechamiento. Tal y como explicamos en este artículo, las mejores torrijas elegidas por la Asociación de Empresarios Pasteleros Artesanos de Madrid (ASEMPAS) este año son las de Pastelería Formentor, Cercadillo y Pastelería La Oriental.
Mientras que el segundo concurso, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), ha premiado las torrijas de Plademunt El Restaurante Imaginario y The Westing Palace, y ha otorgado otras distinciones a las creaciones de El Panazo, Nude Cake y 24 Onzas.