El torrezno de Soria avanza en el proceso para ser reconocido como Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) con la publicación de dicha solicitud en la edición de este lunes, 29 de juliol, del Diario Oficial de la Unión Europea, tras la previa aprobación de la Comisión Europea
La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, a través del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, adoptó en noviembre de 2023 la decisión favorable de la solicitud del Torrezno de Soria en la I.G.P., petición iniciada por la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria con el impulso de la Junta de Castilla y León.
Tras superar esta prueba, en el plazo de tres meses, esta I.G.P. podrá inscribirse en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Identificación Geográfica Protegida. Este reconocimiento ampara al producto en el ámbito de la Unión Europea y permitirá al Torrezno de Soria incorporar este distintivo a su etiquetado para ofrecer al consumidor una mayor garantía de calidad y origen del producto, y potenciando valores como la tradición y la reputación.
El mejor torrezno de 2024
El fervor por el Torrezno de Soria, uno de los mayores embajadores de la gastronomía de Castilla y León, sigue imparable: en 2023 se produjeron más de 2.800.000 kilos de este manjar, según datos de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, titularidad de la Cámara de Comercio y gestionada por la Asociación de Fabricantes de este producto.
La empresas asociadas a esta marca son: La Hoguera, Cárnicas Sierra de Toranzo, Embutidos Moreno Sáez, Cárnicas Llorente, La Despensa, Embutidos Caba, Tierras del Burgo, Embutidos Almenar, D'Maria Productos Artesanos, Industrias Cárnicas Villar y Cárnicas Hermanos Ciaquinta.
El torrezno, que ha registrado aumento del 65% de sus ventas desde 2021, es una panceta de cerdo —siempre adobada con sal y pimentón— que se caracteriza por tener, por un lado, una crujiente y dorada corteza, y por el otro, tierno magro y tocino. Para seguir potenciando su consumo, desde hace once años, esta marca de garantía organiza el concurso el Mejor Torrezno del Mundo.
En la última edición, y por primera vez en su historia, el premio traspasó las fronteras de la provincia de Soria y recayó en el Café Chicago, un establecimiento que lleva más de 47 años ofreciendo cocina castellana en Zaragoza, y que está comandado por los hermanos Jose María y Juan Carlos Calvo.
En Hule y Mantel, tuvimos la oportunidad de conocerlos durante la celebración de la feria Alimentaria & Hostelco 2024 y les pedimos que nos contaran todos los secretos de su torrezno ganador: qué tipo de panceta utilizan, cómo la cortan, cómo la fríen y cómo emplatan el torrezno.
Puedes ver el vídeo con todos sus secretos a continuación:
