Será una edición de récord. "La más grande que hemos tenido nunca", decía Josep Alcaraz, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, en la presentación de este evento que tendrá lugar, del 6 al 8 de noviembre, en el palacio 8 del recinto Montjuic de Fira de Barcelona
En esta ocasión, el salón para los profesionales de la hostelería, el comercio especializado y la gastronomía pondrá el foco en la cocina transformadora y comprometida con la preservación de la biodiversidad, y contará con la participación de más de 350 empresas expositoras, con un crecimiento del 20% de la oferta expositiva respecto a la última edición, celebrada en 2022.
El programa más extenso
"Nuestra voluntad es de servicio al sector, queremos ser útiles y reflejar la gastronomía real, lo que pasa de verdad en el mundo y en los restaurantes. Intentamos llevar a nuestros escenarios y espacios las tendencias, propuestas, proyectos y novedades que se dan en la gastronomía y, a su vez, seguir defendiendo unos valores que ayuden a hacer la cocina, y el mundo en el que vivimos, más sostenible", explicaba Pep Palau, el otro codirector del certamen.
Para ello, se celebrarán cerca de 120 actividades, charlas, diálogos, ponencias y talleres con degustación en los que intervendrán más de 200 chefs, pasteleros, sumilleres, viticultores, productores, enólogos y otros expertos en gastronomía. "Es uno de los mejores programas de la historia del salón, con actividades y ponentes de un nivel espectacular. Y, sobre todo, con acceso gratuito a todas ellas", apuntaba Alcaraz.
Participan los chefs Joan y Josep Roca (El Celler de Can Roca***, Girona), Jesús Sánchez (El Cenador de Amós***, Cantabria), Eric Verbauwhede (Pic Group***, Francia), Paolo Casagrande (Lasarte***, Barcelona), Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar**, Barcelona), Poul Andrias (Koks**, Groenlandia), Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante**, Madrid), Bego Rodrigo (La Salita*, Valencia) o Lucía Freitas (A Tafona*, Santiago de Compostela), entre otros grandes nombres.
Nuevas tendencias en la cocina
El salón incidirá en el poder transformador de la cocina, dando voz a cocineras de ámbito internacional que proponen modelos de trabajo que ponen énfasis en la conciliación y la integración en los restaurantes, como Kamilla Seidler (Lola, Copenhague) y Joke Michiel (Souvenir*, Gante).
Además, se instalará una gran parrilla en el escenario del auditorio para hablar de una de las tendencias imparables en la restauración: la cocina del fuego. "Que vuelve, que no es nueva, pero que sí se ha renovado", afirmaba Palau. Esto quedará patente en las sesiones de los cocineros Aitor Arregi (Elkano*, Guipúzcoa) e Irene Nan (Piantao, Madrid).
Otro eje importante es la "nueva despensa" que se genera en la restauración. "Hablo de los fermentados, de las nuevas conservas, de la capacidad que tienen desde las cocinas de transformar productos y hacerse su propia despensa", matizaba Palau.
Se darán a conocer "despensas de bosque, de secano, de mar... procedentes de ecosistemas diferentes". Entre los invitados, los cocineros Dani Ochoa (Montia*, San Lorenzo del Escorial, Madrid), Luigi Pomata (Luigi Pomata*, Cagliari, Cerdeña) y Jesús Segura (Las Casas Colgadas, Cuenca), que expondrán sus experiencias.
En cuanto a la gastronomía líquida, se hablará de vino y biodiversidad con la voz de cuatro viticultoras y enólogas con larga experiencia: Anna Espelt, Ester Nin, Victoria Torres y Esmeralda García. Y también sobre nuevas "bebidas de elaboración propia que complementan las cartas de vinos convencionales" de algunos restaurantes. Como muestra, los chefs Rodrigo de la Calle & Diana Díaz (El Invernadero*), elaborarán bebidas fermentadas y platos líquidos de su restaurante.
Premios destacados
El Forum seguirá fiel a sus orígenes, dando "máximo protagonismo a la cocina dulce", según su director. Además de ponencias específicas, se celebrará el concurso TheBestDessertEspaiSucre, y Martín Berasategui recogerá el premio Pierre Gagnaire 2023, como homenaje a su contribución al desarrollo de la pastelería. Se dará a conocer otro esperado premio: el de Mejor Panettone Artesano y de Chocolate, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona.
También se celebrará la final del Premio Cuiner 2023, para destacar el mejor cocinero emergente y el mejor cocinero sostenible —en 2022 fueron Fran Agudo (Mont Bar, Barcelona) y Lluc Quintana (Can Xapes, Cornellà de Terri, Girona), respectivamente—.
Los finalistas de esta edición son Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Brabo y Sartoria Panatieri, Barcelona; Charly Morote, Sergi Puig y Gemma López (Suru Bar, Barcelona); Jordi Asensio y Patrícia Nieves (Can Culleres, Barcelona); Adrià Edo (Dit i Fet, Girona); Martín Comamala (539 Plats Forts, Puigcerdà, Girona) y Jessamí Caramés (Meleta de Romer, L'Ametlla de Mar, Tarragona).
No serán los únicos galardones ya que se estrena el premio The Baker, organizado por el Gremio de Panaderos de Barcelona, que buscará los mejores panes; también el de Mejor Maître de Hotel, y volverán a entregarse los premios Mercader, los InnoForum y el Plat Favorit dels Catalans.
Otras actividades destacadas
Como novedad, el Gastronomic Forum Barcelona acogerá un Homenaje a las Mujeres del Mundo Rural, impulsado por la Diputació de Barcelona. Asimismo, el Aula del Mercat Metropolità ofrecerá demostraciones gastronómicas de chefs junto con pequeños productores; se presentará la guía Slow Food; habrá sesiones dedicadas a la innovación en el ForumLab —"el espacio donde se cocinan las ideas, donde se cuece el futuro, según Palau—; y se acogerá el congreso Foodture y el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular.
Además, en el transcurso de Gastronomic Forum Barcelona 2023, la Agència Catalana de Turisme y la Conselleria d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya presentarán el reconocimiento de Cataluña como región Mundial de la Gastronomia para el año 2025.
"Una oportunidad única para los productores, para el mundo de la gastronomía, para los restauradores y para todo el ámbito turístico de nuestro país", según Narcís Ferrer, director de la Agència Catalana de Turisme, también presente en el acto. Una oportunidad para destacar "producto, innovación y cocina, ponerlo en una coctelera y explicarlo al país".