Coincidiendo con la celebración de la Seafood Expo Global, la mayor feria de productos del mar del mundo, que llega a Barcelona por primera vez, del 26 al 28 de abril, la asociación Alaska Seafood organiza la “Semana Salvaje" y ha invitado a doce restaurantes de la ciudad a ofrecer un plato especial o un menú con pescados salvajes del mar de Alaska, procedentes de pesca 100% responsable y sostenible. Son pescados como el salmón salvaje rojo (sockeye), plateado (coho), el real de Alaska (king); el bacalao salvaje y el negro salvaje (gindara) y las huevas de salmón salvaje (ikura).
8 dias, 12 restaurantes
Del 23 al 30 de abril de 2022, en el restaurante CDLC, el chef Rodrigo Hurtado elaborará un maki de salmón salvaje rojo y un bacalao negro salvaje glaseado con miso, crema de chirivía y jengibre; en Dos Palillos, Albert Raurich propondrá un spicy temaki de salmón salvaje; en Dos Pebrots, Takeshi Somekawa preparará un pil pil de bacalao negro salvaje; mientras que en Flax & Kale, en sus dos locales Tallers y Passage, Sergi Barulls presentará este mismo bacalao con miso blanco y mole.
El salmón manda
La apuesta de Carlos Sorli y Arlin Libaniel de Green·Co es para el salmón salvaje rojo en dos versiones: al horno de carbón o en hamburguesa. También se han decantado por el salmón, pero en forma de tartar, Jordi Esteve de Nectari y Eugeni de Diego de Tamae Bar, con propuestas que responden a su particular estilo gastronómico; y el chef Rodrigo de la Calle, que lo incorpora a la cocina verde de Virens en dos platos, la tosta de salmón salvaje rojo con hinojo de mar y mantequilla ahumada y el salmón salvaje plateado al grill con pak choi, limón y romero.
En su restaurante, Xavier Pellicer elaborará unas verduras encurtidas con salmón salvaje real y crema de espinacas, y unos espárragos de la huerta de Luis San José con kumkuat y huevas de salmón salvaje. Por su parte, en Velissima, Antonello Zaccagnino se lanza a las técnicas italianas y prepara el bacalao "all'acqua pazza"; y en el recientemente reabierto Nobu, Sergio Martínez se pondrá espléndido con varias propuestas como las coles de Bruselas con huevas de salmón salvaje, la tempura de bacalao con ponzu o su selección de sushi salvaje.
Durante esta semana también se potenciará la campaña #SoySalvaje, un sello creado por Alaska Seafood que reconoce aquellos restaurantes que sirven pescado salvaje de Alaska y que certifica que esos productos provienen en su totalidad de una gestión de pesca responsable, salvaje, respetuosa con el entorno natural y el medioambiente, y que tienen el respaldo de los certificados de sostenibilidad RFM (Responsible Fisheries Management) y MSC.
