Salmón ahumado con menudillo de pomelo y remolacha (salud cerebral)

El salmón contiene omega-3 y yodo para el cerebro. En esta receta combinada con pomelo (vitamina C, potasio, magnesio, antioxidantes) y remolacha (vitaminas B, antioxidantes, hierro) resulta en plato fresco y sugerente a la vez que alimenta el cerebro para estar en forma. Es muy sencillo de preparar.Ingredientes (para 2 personas):1 trozo de salmón ahumado de unos 250 gramos troceado en lonchas gruesas.2 remolachas frescas sin piel y troceadas en rodajas finas.1 poco de aceite de oliva para barnizar las rodajas de remolacha.1 pomelo grande.1 rama de apio troceada finamente.½ cebolla blanca troceada finamente.El zumo de ½ limón.1 cucharada de café de granos de matalahúva.2 cucharadas soperas de aceite de arbequina.Preparación:Pre-calentar el horno a 180ºC.En la bandeja de horno, colocar las rodajas de remolacha.Colocar por encima de las rodajas un barniz de aceite de oliva.Hornear unos minutos hasta que la remolacha esté blanda.Apagar el horno y reservar.Mientras, en un bol, separar la carne del pomelo, eliminando la parte no comestible.Reservar el zumo del pomelo que se haya liberado al manipular el pomelo.En un bol, macerar la cebolla troceada con el zumo de limón unos 10 minutos.Escurrir el zumo del limón y mezclar la cebolla con la carne del pomelo y los granos de matalahúva.Mezclar el aceite de arbequina con el zumo del pomelo.Añadir la pimienta blanca y mezclar para que queden ligados.En un plato llano, colocar el salmón ahumado cortado en rodajas gruesas.Colocar sobre el salmón las rodajas de remolacha horneada.Distribuir sobre la remolacha la ½ de la vinagreta de arbequina y pomelo.Esparcir sobre las capas de salmón y remolacha la mezcla de pomelo y cebolla.Colocar por encima el resto de la vinagreta.Servir a temperatura ambiente.Raquel Marín NeurocientíficaSi estás interesado-a en acceder a un más amplio recetario sigue este ENLACE

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