La Academia Madrileña de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los VI Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, que buscan reconocer el trabajo de todos los profesionales de la hostelería y la oferta gastronómica de la capital. Así, el Premio al Restaurante/Cocina ha sido para Saddle*, liderado en la sala por Stefano Buscema y en la cocina por Adolfo Santos. El restaurante, ubicado donde estuvo el emblemático Jockey, tiene "una sala que funciona como un reloj, una cocina de primer nivel y, por supuesto, una completísima oferta de vinos y licores", según la propia Academia.
Por otra parte, el Premio al Sumiller ha recaído en el madrileño Valerio Carrera, mejor sumiller de España en los premios Nacionales de Gastronomía en 2018, y actualmente responsable de la bodega del restaurante A’Barra*; mientras que el Premio al Bar Tradicional ha sido para El Doble de Jesús del Puerto, un local que abrió sus puertas en 1990. "Sus cañas y dobles son un imprescindible en el tapeo de Madrid", han dicho desde la Academia.
Cocina regional y otros galardones
Los galardones también hacen hincapié en la Cocina Regional en Madrid, con un premio para el restaurante Villoldo, comandado por la familia Fierro-Pedrosa. Un referente "con vocación de casa de comidas moderna que es un imprescindible para los amantes del recetario clásico castellano en Madrid", según la Academia. Además, el Premio al Plato Castizo se entregó al restaurante Doña Filo, donde Julio Reoyo convierte la casquería en una oferta de alta cocina.
El resto de galardonados han sido: Premio a la mejor repostería/panadería para Panadería Amasa, fundada por Silene da Rocha; Premio Bares y Tragos para la coctelería Santos y Desamparados de Alberto Villarroel, situada en el barrio de Las Letras; Premio Vinos y Licores para la tienda especializada Coalla Madrid; Premio a la Sala para Oscar Marcos, del Restaurante Alabaster; Premio a la Cocina Internacional para Tandoori Station, con la cocina india de Nadeem Siraj; y el Premio al Producto de Madrid para Huerta de Carabaña, que cultiva productos orgánicos.
El Premio Proyecto Social ha sido para la Fundación Raíces y su proyecto Cocina Conciencia, que trabaja por la integración laboral de jóvenes en riesgo de exclusión. También hubo reconocimientos especiales a toda una vida para María Lorenzo, del restaurante El Oso, y Salvador Gallego, del restaurante El Cenador de Salvador; y a los tablaos flamencos de Madrid.
Lista de premiados en las doce categorías:
- Premio a la cocina regional en Madrid: Villoldo
- Premio a la repostería: Panadería Amasa
- Premio al bar tradicional: El Doble
- Premio a vinos y licores: Coalla Madrid
- Premio a bares y tragos: Santos y Desamparados
- Proyecto social Fundación Raíces. Proyecto 'Cocina Conciencia'
- Premio a la sala: Óscar Marcos
- Premio al plato castizo: Doña Filo
- Premio al sumiller: Valerio Carrera
- Premio a la cocina internacional: Tandoori Station
- Premio al producto de Madrid: Huerta de Carabaña
- Premio al restaurante/cocina: Restaurante Saddle
