"La trucha de la seda" es el nombre del plato que se ha alzado con el primer premio del Concurso Nacional de Trucha 2022 y es una creación de los jóvenes cocineros Diego Apuntate y Alodia Navarro, de 23 y 25 años, respectivamente, que se sirve en el restaurante Gamberro (Zaragoza), del chef Franchesko Vera. El certamen, organizado por la asociación provincial de Hostelería y Turismo de León, se enmarca dentro de la Semana Internacional de la Trucha, que este año celebra su 54ª edición.
Los ganadores han explicado que han querido hacer un paralelismo con la ruta de la seda ya que utilizan tanto técnicas nórdicas, pasando por el Mediterráneo y acabando en Asia. "Es una trucha curada que lleva un crujiente con unas migas de nuestra tierra, un ajo blanco y un kimchi, que es la parte asiática del plato con col y zanahoria fermentadas", ha afirmado Apuntate.
Finalistas en A Coruña y Villaviciosa
El segundo premio ha sido para el plato de trucha asada con sake, consomé de capón y anguila ahumada, una elaboración del restaurante Charlatán (A Coruña), mientras que el tercero ha recaído en el plato "la trucha y nuestra historia", una creación que Jorge Llamedo sirve en Imagina chigre gastronómico (Villaviciosa, Asturias), que en la pasada edición se alzó con el segundo premio.
Aspirantes de hasta quince provincias han participado en el certamen, de los cuales otros nueve establecimientos han llegado a la final: Bodega Regia (León), Delirios y Tapas (León), El Alquimista (Salamanca), El Plantío (Alicante), Mesón La Alhambra (Valdemorillo-Madrid), Molino de Alcuneza (Alcuneza-Guadalajara), La Martina (Tarancón-Cuenca), Origen (Puigcerda-Girona) y River Hall Gastro (Zaragoza).
El jurado, compuesto por cocineros y críticos gastronómicos, valoró, en la primera fase, las técnicas utilizadas y el sentido de la creación de cada plato; para elegir los finalistas se basó en parámetros como la estética del plato, la originalidad y la complejidad de la creación, a partir de una cata a ciegas.