Es el segundo jefe de cocina de ABaC, el restaurante con tres estrellas Michelin que el mediático chef Jordi Cruz tiene en Barcelona. Y hoy, el chef barcelonés Carlos Hernández se ha proclamado además vencedor en la gran final de los octavos Asian Culinary Awards, el concurso de referencia de cocina asiática que organiza Udon Asian Food.
Hernández se ha impuesto a los chefs Marcos Castillo, del restaurante Arya (Úbeda), y Javier Manceras, cocinero en el Hotel Only You (Málaga), en una final que ha tenido lugar en el marco de HIP – Horeca Professional Expo, en las instalaciones de IFEMA de Madrid.
La receta vencedora: un ramen de pollo a la fusión thai, un caldo con fideos al romesco thai acompañado de un buñuelo nipón de ninoyaki, relleno de pollo thai con mayonesa de mirin.
El ganador y los finalistas
Hernández estudió el Grado Superior de Dirección de Cocina en la escuela de hostelería y turismo CETT de Barcelona. Realizó prácticas profesionales en restaurantes como el del chef Peppe Zullo en el sur de Italia, el Cenador de Amós*** del chef Jesús Sánchez y realizó un stage en uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca*** de Joan, Josep y Jordi Roca.
El ganador, que, como avanzábamos, trabaja actualmente en el restaurante ABaC, otro tres estrellas Michelin, toma el relevo en este concurso a la chef italiana Antonia Pagano de los restaurantes Mont Bar y Mediamanga (Barcelona), que ganó en la edición de 2023.
Por su parte, Marcos Castillo es cofundador, junto con su hermano del restaurante Arya de Úbeda, donde trabaja una cocina de corte internacional, pero sobre todo enfocada en la cocina asiática. Durante su dilatada trayectoria, Castillo ha trabajado en grandes gastronómicos, como el restaurante Hacienda Benazuza con Ferran Adrià y en Manzanilla Málaga con Dani García. La receta que ha presentado es un ramen de marisco, con una textura aterciopelada conseguida con yemas de huevo.
El otro finallista ha sido Javier Manceras, un jovencísimo cocinero proveniente de Málaga. Estudió dirección de cocina y desde que finalizó su formación ha trabajado como cocinero en hoteles de Málaga de 5 estrellas como el Gran Hotel Miramar. Actualmente, es cocinero en el Hotel Only You de Málaga. Mancera ha optado por un ramen malagueño, en el que se ha sustituido la base de caldo dashi y el katsuobushi por tirillas de pintarrojas, elaboradas con la técnica de secado al sol, que utilizaban los antiguos pescadores malagueños.
¿Cómo funciona el concurso?
Los tres han cocinado su receta finalista (original e innovadora) ante un jurado formado por grandes profesionales del sector, entre ellos Jordi Pascual, co-fundador de UDON Asian Food; Jiaping Ma, comunicadora y empresaria gastronómica; Roger Ortuño, fundador del blog ComerJaponés; y la periodista gastronómica, Pilar Salas.
Ellos han sido los encargados de valorar los platos, siguiendo criterios como el sabor, la textura, el aroma, la técnica, la composición, la presentación o la innovación de la propuesta.
En esta edición, se han presentado más de 100 recetas al concurso, una cifra récord, según los organizadores. Todos los participantes debían ser profesionales de la restauración y el ganador se lleva un viaje a Asia valorado en 3.000€, mientras que el segundo y tercer finalista tienen un premio de 1.000€ y 500€, respectivamente.
