El Gastronomic Forum Barcelona acaba de cerrar sus puertas y el calendario de ferias gastronómicas ya nos espera con una nueva cita: Gastrónoma, que se celebra del 12 al 14 de noviembre en Feria Valencia, y que, en esta ocasión, contará con la participación de más de 200 ponentes referentes en diferentes ámbitos de la gastronomía: pan, alta cocina, pastelería, casquería, vino, aceite, formación, etc.
Abierta tanto a visitantes profesionales como a un público gourmet, la feria se organizará en 16 espacios diferenciados y reunirá a más de 250 marcas. Además, en el apartado de ponencias y otras actividades se buscará reflexionar sobre el futuro del sector abarcando aspectos como la sostenibilidad, la innovación, la viabilidad de los negocios o la internacionalización, entre otros.
Casquería y brasa
Gastrónoma permitirá descubrir la experiencia del restaurante Koks, con dos estrellas Michelin y ubicado inicialmente en las Islas Feroe —aunque se ha trasladado temporalmente a Groenlandia—, con sus chefs Nino Fjordside y Agnes Karrasch que, acompañados del anfitrión Lenin Busquets de Abiss en Calpe, contarán cómo es la cocina de cercanía en latitudes lejanas y cómo es la full inmersión en su restaurante.
Su programa también propone un ciclo de ponencias prácticas dedicadas a la casquería y a la cultura del aprovechamiento en el que participarán chefs de renombre como Francis Paniego (3* Michelin, 3 Soles Repsol) o Javi Estévez (1* Michelin, 1 Sol Repsol).
Se hablará de brasas, fuego y carbón, una de las tendencias gastronómicas del momento, con los mejores asadores y expertos en parrilla, tanto de carne como de pescado. Lino Fervenza (A'de Lino Alta Taberna), también conocido como el hombre que paseaba las carnes, y Javier Brichetto (Piantao), reconocido maestro de fuegos y World Best Steak Restaurant, serán dos de los expertos que transmitirán al público sus conocimientos.
Otros ponentes que participan en esta edición son los chefs Juanjo López de La Tasquita de Enfrente (2 Soles Repsol), Kiko Moya de L'Escaleta (2* Michelin, 2 Soles Repsol), José Antonio Medina de Coto de Quevedo (1* Michelin, 1 Sol Repsol), Maria José Martínez de Lienzo (1*Michelin, 1 Sol Repsol), Raúl Resino de Raúl Resino Restaurant (1*Michelin, 2 Sol Repsol) o Begoña Rodrigo de La Salita, mejor restaurante de vegetales de Europa 2023, entre muchos otros.
Pastelería, chocolate y vino
Asimismo, por el escenario Be Sweet pasarán reconocidos pasteleros y reposteros del sector como Lluc Crusellas, Jesús Escalera, Miquel Guarro, Marcos Díaz o Fátima Gismero, que conforman uno de los mejores carteles que ha tenido nunca este espacio de la feria. Aquí también se celebrará el Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España (MMACE), uno de los más importantes del país, que contará con la participación de ocho chocolateros.
Por otra parte, en el espacio #pandeverdad, los mejores panaderos de España y del mundo amasarán y hornearán sin descanso en un auténtico obrador para elaborar el mejor pan del planeta, la mejor pizza del mundo y los panettones que representarán a España en la Copa del Mundo de Italia. Tres productos estrella en el mundo de la panadería.
Además del concurso chocolatero, Gastrónoma 2023 celebrará casi una decena de certámenes más vinculados con el vino, el salmón o la alta cocina. Y será el escenario de catas y demostraciones en torno al mundo del vino y los espirituosos: catas verticales, maridaje con casquería, whisky japonés o microbodegas. Asimismo, se celebrará el Sparkling Wine Master, que buscará al mejor maestro de espumosos de España.