El roscón de Reyes de La Duquesita (c/Fernando IV, 2), que elabora el pastelero Oriol Balaguer, ha resultado ganador del VII Campeonato Mejor Roscón Artesano de Madrid que se ha celebrado esta mañana en la histórica Casa de la Panadería, en la emblemática plaza Mayor de Madrid.
El certamen, que organiza el portal Gastroactitud, y cuyo objetivo es fomentar la elaboración de roscones artesanos de calidad en toda la Comunidad de Madrid, ha llevado al pódium también a otras dos pastelerías y maestros artesanos: Madreamiga y Cientotreinta Grados que han conseguido el segundo y tercer puesto, respectivamente.
Del roscón ganador, que ya fue finalista de este certamen en 2023, se ha destacado "la finura y elegancia del sabor y la buena textura de la masa, aromas y toppings perfectamente integrados".
Y es que, desde que el pastelero barcelonés —que ya nos contó sus trucos para elaborar el roscón de Reyes— se hizo cargo de esta histórica pastelería, abierta en 1914, se ha convertido en una dirección ineludible para los golosos de la ciudad. A tal punto que también fue elegida Mejor Pastelería de Madrid 2023 por la Academia Madrileña de Gastronomía.
Los 10 mejores roscones de 2024
El jurado reunido esta mañana ha catado en directo y a ciegas los 10 roscones seleccionados para la final. Todos horneados ese mismo día ex profeso para el campeonato y ninguno relleno, ya que se quiere ser fiel al roscón tradicional tal como lo estipulan las bases.
En la valoración, que se ha hecho mediante una cata a ciegas, se han tenido en cuenta aspectos como la apariencia, el aroma, el alveolo de la masa, la textura, la jugosidad y el sabor. El equilibrio en los ingredientes, la fermentación adecuada, la humedad de las piezas y el horneado han sido también características técnicas juzgadas.
Como en anteriores ediciones, el jurado ha estado presidido por el pastelero alicantino Paco Torreblanca, acompañado de Ricardo Vélez, maestro pastelero de Moulin Chocolat (ganador de la primera edición); Alejandro García pastelero de Umikobake (ganador en 2023); Estela Gutiérrez, maestra pastelera de la pastelería Estela Hojaldre; Jordi Butrón, pastelero y profesor de pastelería de renombre internacional, y Benjamin Estienne, responsable de los programas de pastelería de la escuela Le Cordon Bleu.
También han formado parte del jurado, Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, y José Carlos Capel, crítico gastronómico y fundador de GastroActitud.
Los 10 roscones finalistas del Mejor Roscón de Reyes 2024-2025 de Madrid:
- Pandome. Martín de Vargas, 6 (Arganzuela) y Doña Urraca, 15 (Latina)
- Panem. Fernán González, 42 (Retiro). Ganador del Mejor roscón de Reyes de Madrid en 2022
- La Crujiente. San Germán, 12 (Tetuán) y más tiendas en Santander
- Cientotreinta Grados. Sanchez Pacheco, 20 (Chamartín) y Calle Fernando el Católico, 17 (Chamberí)
- La Magdalena de Proust. De la Batalla del Salado, 3 (Arganzuela) y Bravo Murillo, 54 (Chamberí)
- En Bruto. San Lucas, 13 (Chueca)
- Madreamiga. Varias tiendas en Chambería, Tetuán, Zurbano y Mercado de San MIguel
- ¡Qué Pasa Maja! Mercado de Guzmán el Bueno. C. de Andrés Mellado, 43 (Chamberí)
- La Duquesita. Fernando VI, 2 (Justicia)
- Möoi Petit. Alcalá, 105 (Salamanca)
Los ganadores en anteriores ediciones
El concurso ha premiado a otras pastelerías y maestros pasteleros en sus anteriores ediciones: Ricardo Vélez de Moulin Chocolat (2018-2019), Javier Cocheteux de Pan.Delirio (2019-2020), Mario Ortiz de Brulèe Pastelería en Colmenar Viejo (2020-2021), Antonio García de Panem (2021-2022) y Alejandro García de Umikobake (2023-2024).
El premio de 2.500 euros en productos de Mantequerías Arias, patrocinador principal del campeonato, será donado por La Duquesita a una ONG.