La morena (en la foto de portada, una preparación de alta cocina) es uno de esos productos fuertes, con carácter, potentes, ligados a esa autenticidad salina de rocas y espumas marinas de las Islas y que siempre fue aprovechada en diferentes opciones culinarias para satisfacer todos los gustos.Vamos a prepararnos para cuatro raciones con 1,2 kg de morena grande, limpia de piel, espinas y troceada; 400 grs de papas pequeñas de color; 125 grs de cebollas; 50 grs de pimiento verde; 50 grs de tomate de salsa; 4 dientes de ajo; 50 ml de vino blanco; pimienta blanca recién molida; hebras de azafrán; sal gorda, fumet, 4 ramas de perejil y aceite de oliva virgen. Sumen 10 ramas de perejil también.Sofreír la cebolla y dos dientes de ajos (cortados finamente) con el aceite de oliva a fuego muy suave y con el recipiente tapado. Pasados unos 10 minutos agregar el pimiento finamente cortado y hacer el mismo tiempo; a continuación, añadir el tomate (sin piel y semillas) cortado de igual forma y terminar de hacer.Incorporar al sofrito las papas peladas y cortadas en cuartos. Remover durante unos minutos; añadir el vino blanco y evaporar hasta dejar una tercera parte. Seguidamente, cubrir las papas con el caldo y hacerlas a fuego suave.Mientras, hacer un majado con los ajos restantes, el azafrán, las hojas de perejil y la sal. Añadir el majado a las papas y remover.