La versión de "El Paquito", el bocadillo de cordero con nombre propio, de la Embajada de Embajadores, local del italiano Andrea Pirastu en Lavapiés, ha obtenido el reconocimiento del jurado en la segunda edición del concurso "El Mejor Paquito de Madrid", impulsado por INTEROVIC. Pirastu y el cocinero del local, Juan Montañez, han creado un bocadillo crujiente de inspiración moruna de pierna de cordero deshuesada asada y marinada con especias --romero, tomillo, cardamomo y canela-- y el propio jugo del cordero.
En palabras de Elena Rodríguez, directora de la Real Academia de Gastronomía y miembro del jurado, este bocadillo "tiene todo lo que debe tener un buen Paquito: la carne de cordero está cocinada en su punto, con un aliño que no tapa su característico sabor pero que es un homenaje al barrio multicultural en el que se encuentra. El pan es de calidad, con el punto crujiente perfecto".
Dos "Paquitos" finalistas
También ha habido dos finalistas: el primero, Puerto Lagasca, con su versión del Paquito en pan de cristal con rúcula, mahonesa de berros y cebolla caramelizada al Pedro Jiménez; y el segundo, Arroz Pegao, que presentó su Paquito de cordero asado sobre foccacia de romero con tomates desecados al tomillo.
De los doscientos bares y restaurantes que ofrecen este bocadillo en la capital, solo trece llegaron a la final: Sand Wich, Salino, Fijo, Puccias, La Raquetista, La Bodeguita del Arte, 1000 Cups, Dbarro, La Embajada de Embajadores, La Malaje, Taberna Puerto Lagasca, Arroz Pegao, Terracotta.
Potenciar el consumo de carne de cordero
El concurso de "El Mejor Paquito de Madrid" se desarrolla coincidiendo con la Ruta del Paquito de Madrid, un proyecto de INTEROVIC (Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne) que busca fomentar el consumo de carne de origen ovino, especialmente entre el público más joven. Las distintas versiones de este bocadillo se podrán degustar hasta el 23 de junio, en los bares y restaurantes de Madrid participantes.
Además de la directora de la Real Academia de Gastronomía, el jurado ha contado con Natalia Martínez, subdirectora de la revista Tapas; Pilar Salas, responsable de gastronomía de EFE; Paz Álvarez, jefa de la sección Fortuna en Cinco Días; Clara Villalón, comunicadora y experta en gastronomía; la artista Ana Jarén, creadora de la serie de ilustraciones de "El Paquito", y Beatriz Casares, responsable de comunicación de INTEROVIC.
