La hogaza de la panadería artesana Marea Bread ha sido la ganadora del premio ‘El Mejor Pan de Madrid’, en la quinta edición de este certamen convocado por el Club Matador. En total, el concurso ha contado con la participación de más de treinta obradores, de los cuales también han llegado a la final Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, Levain Tahona Artesana, Novo Mundo y Obrador San Francisco.
Todos ellos han presentado dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal. Un jurado profesional ha realizado la valoración siguiendo cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y gusto. En el caso del pan ganador, el presidente del jurado, el crítico gastronómico José Carlos Capel, ha destacado su "equilibrio". "Es un pan en el que miga y corteza forman un todo. Tiene un final largo, con gusto a cereales y alguna nota de cerveza, y una acidez suave y casi imperceptible”, ha añadido.
De Estados Unidos a Madrid
Marea Bread (c/Oña, 125) abrió hace más de dos años y medio en el barrio de Virgen del Cortijo, entre Sanchinarro y la M-30. Su propietario, Miguel Castro, comenzó a hacer panes en el horno de su casa cuando vivía en San Diego (California, EEUU) e inauguró este obrador cuando regresó a España. Sus panes son de masa madre y se elaboran con harinas molidas a la piedra y trigos molidos, con fermentaciones que en ocasiones alcanzan hasta 24 horas. También son expertos en la elaboración de panettones navideños.
Para Castro, esta distinción supone “la culminación de tanto esfuerzo y del trabajo en equipo. Cuando uno abre una panadería quiere que sea la mejor y esto es algo que solo se consigue con tesón y gracias al compromiso de todos”, ha dicho. Además de recibir la distinción de ‘El Mejor Pan de Madrid’, Marea Bread se convierte en proveedor oficial del Club Matador durante un año.
Reivindicar lo artesanal
El concurso, que busca reivindicar el oficio de panadero y la elaboración artesanal de este producto, clave en la cultura y la gastronomía españolas, se inspira en el otro certamen que desde hace más de 28 años se organiza en París para elegir la mejor baguette de la ciudad. El ganador se convierte en proveedor del Palacio del Elíseo durante un año.
En esta ocasión, el jurado ha estado integrado, además de José Carlos Capel, por Telmo Rodríguez (bodeguero y vicepresidente del Club Matador), Ana de Fuentes (socia del Club), Cristina Altozano (Jefa de Estilo de Vida en Elle y Content Editor en Elle Gourmet) y Nagore Irazuegi (propietaria de los restaurantes Arima, en Madrid, y Kea, en Vitoria-Gasteiz).