Ya ha empezado la 36a edición de Salón Gourmets, que se celebra en el recinto IFEMA de Madrid hasta el 20 de abril, y con él una larga retahíla de concursos gastronómicos. Uno de los que ya ha dado a conocer sus ganadores es el Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmet que, en esta ocasión, ha decidido premiar a Mariana Fernández del restaurante El Baifo Street Food de Santa Cruz de La Palma, por su receta Benahoarita.
El certamen ha contado con seis cocineros de toda España en la final que debían preparar una receta de hamburguesa con ingredientes de su elección (carne, salsa, etc.), pero con la condición de emplear uno de los panes de la gama ofrecida por el grupo Lantmännen Unibake, organizador de este certamen junto con Grupo Gourmets.
Con carácter palmero
La joven Mariana Hernández, de El Baifo Street Food, obtiene el título de Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de España con su Benahoarita, una combinación de pan pretzel, carne de vaca palmera madurada 15 días, estofado de carne de cabra al vacío, salsa de queso de La Palma y jamón de pata de cabra palmera.
"Para mí, la hamburguesa perfecta, al igual que cualquier otro plato, debe contar una historia, tener corazón, mostrar nuestro trabajo y nuestra historia más allá de que esté bueno", ha explicado la cocinera, que apuesta, siempre que la producción de la isla lo permite, por trabajar con carnes palmeras. Hernández, que también comanda el restaurante La Gatera Gastrobar, incorporará la mejor hamburguesa de España a la carta de El Baifo Street Food, un negocio que abrió el pasado verano especializado en hamburguesas gourmet.
Los ganadores de 2023
El segundo clasificado ha sido Sergio Sanz, del restaurante Pólvora (Madrid), con su "Soft Shell Crab Burger”, una hamburguesa con cangrejo de concha blanca en tempura, hoja de shiso, reducción de soja dulce, mayonesa de kimchi y mantequilla clarificada. El tercer premio se lo ha llevado Javier Almado, de El 2 de Gastéiz (Vitoria-Gastéiz), con su receta “La Vacuna 2.0”, a base de carne de chuleta de vaca vieja con 90 días de maduración, salsa y mayonesa de piquillo asado, queso raclette, guancciale y piña asada a la brasa con ron y canela.
Asimismo, se ha elegido la hamburguesa más popular en redes sociales, que ha sido para Sergi Mateo Lladó, de Hamburguesería Paradise (Girona), con “La Amante”. El resto de concursantes que han participado en la final han sido: Alfonso Escolar, de Restaurante Autocines (Madrid); y Juan Manuel Giralda Álvarez, de Tapas Camino de Santiago (Cádiz).
Los criterios del jurado
El jurado ha valorado en su votación criterios tales como la creatividad del plato, el ingenio de los chefs al combinar los ingredientes, la armonía de sabores y la innovación de las recetas. Ha estado integrado por Daniel Salas, fundador de Cocinillas y crítico gastronómico de El Español; Felipe Ruano, presidente de ASEMAC; Íñigo Urrechu, chef y propietario de los restaurantes Urrechu y Zalacaín; Mikel Galán, ganador del 2o Burger Combat; Juan Antonio de la Rica, fundador y propietario de Juancho´s BBQ; Sergio Fernández, chef ejecutivo del Grupo La Fábrica, y María Lo, ganadora de MasterChef 10.
En 2022, en la segunda edición del concurso, se alzó como vencedor Mikel Galán, de El Búho Rojo (Bilbao), con su hamburguesa “Cheese Bacon Mediterrasian Gourmet”, elaborada con pan de hamburguesa pretzel, paleta ibérica deshidratada, burrata ahumada, salsa mayonesa fusión, blend de txuletón madurado en seco, canónigos y virutas de jamón ibérico.