Subieron al podio en 2022 ocupando el tercer puesto y, un año después, se alzan con el primero. La madrileña Grosso Napoletano acaba de ser distinguida como la mejor cadena de pizza artesanal del mundo, según ha anunciado el listado 50 Top World Artisan Pizza Chains 2023, en una gala celebrada en la ciudad de Nápoles.
En el podio de este 50 Top Pizza se mantienen los mismos nombres que el año pasado, pero con un cambio de puestos. La italiana Da Michele desciende a la segunda posición —llevaba dos años seguidos en el primer puesto—, y la francesa Big Mamma Group a la tercera.
Grosso Napoletano
Fundada en 2017 en Madrid por Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas, Grosso Napoletano ha introducido la pizza de estilo napolitano en España y cuenta actualmente con 40 restaurantes en Barcelona, Sevilla, Pamplona, Zaragoza y otras ciudades. En 2022 ya protagonizó un ascenso espectacular al escalar de la décima posición a la tercera, y ahora se alza como ganadora absoluta. Sus representantes en la gala han agradecido el premio a "toda la comunidad de la pizza".
Su trayectoria de éxito va asociada a sus sellos de identidad: el uso de hornos de leña de piedra refractaria traídos directamente desde Nápoles, su masa con doble fermentación durante 48 horas, el uso de ingredientes italianos y la buena mano de sus pizzaioli.
Además, cinco de sus restaurantes de Madrid, Barcelona y Sevilla ofrecen una propuesta de pizzas napolitanas sin gluten en Grosso Senza Glutine, siendo la primera pizzería napolitana 100% sin gluten de España.
Presencia española
No es la única española presente en esta lista de 50 Top Pizza ya que volvemos a encontramos con las cadenas NAP Napoletan Authentic Pizza y Can Pizza —ambas nacidas en Barcelona—, en los puestos #23 y #24, respectivamente, y una novedad: la entrada de Garden Pizza en el puesto #46.
Abierta en 2018 en Sant Cugat del Vallès (Barcelona), en un antiguo garden a los pies del Parque Natural de Collserola, Garden Pizza cuenta actualmente con cuatro locales más en Cataluña —Terrassa, Igualada, Granollers y Matadepera— y es conocida por su masa, fermentada durante 72 horas con dos harinas distintas de altísima calidad, y que, según ellos, es "toda una oda a los procesos naturales que requieren de tiempo, profesión y, por qué no, curiosidad". Una calidad que se percibe a nivel organoléptico, pero también por su alta digestibilidad.
Garden Pizza también ha sido una de las seis cadenas de pizzerías que, por primera vez, han obtenido el premio Green Oven, que reconoce aquellos establecimientos que prestan especial atención a prácticas ambientalmente sostenibles. El resto han sido: Berberè, Luigia, Menchetti, Pizzium y Sodo Pizza. Y se ha llevado una distinción más: el Premio One to Watch 2023, como entrada revelación.
No son las únicas buenas noticias que el listado 50 Top Pizza ha dejado este año en nuestro país, ya que en marzo eligió a Sartoria Panatieri (Barcelona) como mejor pizzería de Europa, y, posteriormente, en septiembre, el proyecto de Jorge Sastre y Rafa Panatieri, alcanzó el tercer puesto en el podio de mejor pizzería del mundo.
En el top 10
Respecto a Da Michele, en segunda posición, fue inaugurada hace 150 años en Forcella en Nápoles y actualmente se mantiene en manos de la misma familia y tiene sucursales en Italia, Japón, Inglaterra, España —en la calle Consell de Cent (Barcelona)—, Estados Unidos, Emiratos Árabes y Alemania. En todos sus locales es posible disfrutar de su famosa pizza ruota di carro, la pizza napolitana que es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco desde 2017.
En tercer lugar está Big Mamma Group, una empresa que nació gracias al amor de dos empresarios franceses por Italia: Victor Lugger y Tigran Seydoux, que recorrieron Italia durante un año para contactar a proveedores y empaparse del arte de este popular plato. Hoy en día, la cadena cuenta con numerosos locales en Francia, España, Inglaterra y Alemania.
Tal y como ha dicho 50 Top Pizza en un comunicado, el puesto #4 lo ocupa Bráz Pizzaria, una empresa brasileña famosa por sus pizzas grandes y crujientes horneadas en horno de leña. En el puesto #5 se sitúa Berberè, propiedad de los hermanos Aloe, que comenzaron con una única pizzería en Castel Maggiore, en la provincia de Bolonia, y posteriormente abrieron numerosos locales en Roma, Florencia, Turín, Milán y finalmente Londres.
La posición #6 es para 400 Gradi, que tiene puntos de venta tanto en Australia como en los Estados Unidos de América. El propietario y fundador Johnny Di Francesco tiene el honor de ser el actual embajador de la pizza napolitana en el nuevo continente.
En el puesto #7 se coloca Pizzium, que acaba de abrir en Italia su establecimiento número 50, todos ellos gestionados directamente; mientras que en el #8 están las pizzerías de Errico Porzio. Se encuentran en las regiones de Campania y Lacio y proponen pizzas al estilo clásico napolitano, así como pizzas en sartén, un formato que ha tenido tanto éxito como los demás.
Finalmente, el lugar número #9 es para Luigia, que tiene locales en Suiza y Dubai y propone pizzas con una selección de aderezos italianos de primera calidad; y el #10 para Peppe Pizzeria de Giuseppe Cutraro, con ubicaciones en todo París, y que entra por primera vez en la lista.
Otras distinciones
También se han otorgado premios especiales como el de Pizza del año 2023 que ha sido para la Hellboy® de Paulie Gee's; mientras que la Nueva Entrada del Año 2023 se la ha llevado Peppe Pizzeria, entrando directamente al puesto #10.
El Premio Actuación del Año 2023 ha sido para Pizzana; la Mejor Carta de Vinos 2023 para Doppio Zero; el Premio al Mejor Servicio 2023 para Luigia; el Premio al Mejor Marketing 2023 lo ha obtenido Errico Porzio; el especial Innovación y Sostenibilidad 2023 se lo ha llevado Pizzium; y la Mejor Propuesta de Pasta 2023 se ha otorgado a 400 Gradi.
Además del ya mencionado Premio One to Watch 2023 para Garden Pizza, el de Mejor Servicio de Cervezas y Bebidas 2023 lo ha obtenido Cocciuto, y, finalmente, el premio a la Mejor Fritura ha sido para Peppina.
La guía 50 Top Pizza, bajo la dirección de Barbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere, se establece —en sus diferentes categorías— gracias al trabajo anual de los inspectores que colaboran en este proyecto y que han examinado un gran número de pizzerías de todo el mundo, respetando siempre el anonimato, según la política de la guía. En su juicio priorizan la calidad del producto que se sirve, evalúan los sabores, las técnicas de cocción y el ambiente general de cada pizzería, y valoran la atención prestada al cliente.
Esta es la lista completa de 50 Top World Artisan Pizza Chains 2023:
- #1 Grosso Napoletano
- #2 Da Michele
- #3 Big Mamma Group
- #4 Bráz Pizzaria
- #5 Berberè
- #6 400 Gradi
- #7 Pizzium
- #8 Errico Porzio
- #9 Luigia
- #10 Peppe Pizzeria
- #11 Pizza Pilgrims
- #12 IQuintili
- #13 Sorbillo
- #14 Vincenzo Capuano
- #15 Paulie Gee's
- #16 Pizzana
- #17 Motorino Pizzeria Napoletana
- #18 Doppio Zero
- #19 Peppina
- #20 Menchetti
- #21 Riva
- #22 Starita
- #23 NAP Napolitan Authentic Pizza
- #24 Can Pizza
- #25 Pitfire Pizza Dubai
- #26 1900 Pizzeria
- #27 Fresco
- #28 Alice Pizza
- #29 Fratelli La Bufala
- #30 Rossopomodoro
- #31 Fradiavolo
- #32 Don Peppe
- #33 Via Tribunali
- #34 Madison
- #35 DaZero
- #36 Gruppomimo
- #37 OLIO welovepizzanapoletana
- #38 Zia Lucia
- #39 Cocciuto
- #40 Cinquecento
- #41 Lievità
- #42 Vasinikò
- #43 Napulé
- #44 Mammamia!
- #45 Santa Maria
- #46 Garden Pizza
- #47 Farinella
- #48 Villa Paradiso
- #49 Crocca
- #50 Pummarola
- #50 Pizzatopia