"Estamos en un muy buen nivel de panettone, los italianos alucinan con nosotros", nos decía Eric Ortuño (L'Atelier), tras ser nombrado como ganador en el certamen de Mejor panettone de chocolate de España 2022 —que en pocas semanas dará a conocer los ganadores de 2023—.
Si bien la calidad de los panettones que se elaboran en nuestro país es indiscutible, Italia ha sacado pecho, y ha demostrado experiencia y tradición, para proclamarse como campeona absoluta en el primer Campeonato del Mundo de Panettone por equipos, organizado por la Academia de Maestros de Masa Madre y Panettone Italiano —todo queda en casa—.
En la final, disputada este 14 de octubre en Milán, el equipo italiano, integrado por los pasteleros Claudio Gatti, Giuseppe Mascolo y Aniello Di Caprio, con Davide Malizia como team manager y Ezio Marinato como coach, se ha impuesto en las categorías de mejor panettone clásico, de chocolate e innovador.
Al podio también han subido Japón, que ha sido medalla de plata, y Argentina, de bronce. En total, han participado una decena de equipos de pasteleros procedentes de países como Alemania, Francia, Taiwán, Polonia o España.
El equipo español
Tal y como avanzamos, España se ha presentado al certamen un dream team de lujo integrado por los pasteleros Tonatiuh Cortés (Cloudstreet Bakery, Barcelona), Rafa Aguilera (Cal Jan, Torredembarra) y José Manuel Marcos (Crujiente, Alicante), todos ellos expertos en elaborar este dulce navideño de procedencia italiana, pero que ya cuenta con gran arraigo en nuestro país.
El equipo español no se ha ido de vacío y se ha llevado cinco premios especiales: segundo mejor panettone de chocolate (junto a Argentina); tercer mejor panettone clásico; mejor trabajo en equipo; mejor mesa y mejor dossier de presentación.
El resto del equipo lo conformaban otros grandes profesionales del panettone: Alfonso Quintero (Sevilla, Mejor Panettone Ibérico 2022); Daniel Jordà (Barcelona, Mejor Panettone de España 2022) y Miquel Saborit (que elabora panettones desde 2010 con marca propia), como suplentes, y José Romero, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona y organizador del Concurso Mejor Panettone Artesano de España, en la función de coach.
