Los hermanos Roca han dado algunos titulares esta semana. Si bien presentaban el jurado de los premios de literatura gastronómica Roca Awards el pasado lunes, 27 de enero, hoy se han alzado como ganadores del premio Mejor Desayuno de Hotel de España, celebrado en el marco del congreso Madrid Fusión 2025.
La propuesta que sirven en el Hotel Casa Cacao, en Girona, ha sido la ganadora en la categoría 'hotel boutique' de este certamen que celebraba su segunda edición; mientras que en la categoría de 'gran hotel', el vencedor ha sido el Hotel Boho Club, de Marbella. Ambos comparten el cuidado por el entorno en el que sirven los desayunos y la calidad de todos los productos.
El desayuno de Casa Cacao
Situado en un edificio catalogado de interés histórico en la Plaza Cataluña de Girona, el Hotel Boutique Casa Cacao de El Celler de Can Roca, de 15 habitaciones, sirve su desayuno de "campeonato" en una terraza con vistas panorámicas al casco antiguo de la ciudad, con producto local de temporada.
Así lo ha subrayado en conversación con EFE Anna Payet, propietaria del hotel y esposa de Joan Roca, quien ha destacado como producto estrella del desayuno los huevos Villaroy que, según la época, se acompañan con alcachofas, setas, espárragos y otros productos de la zona.
El desayuno se sirve siempre en mesa, no en buffet. El éxito es tal que el hotel ofrece todos los días un brunch que no deja de ser un nuevo desayuno reforzado con algún plato especial para aquellos que no hacen noche en sus instalaciones.
Los Roca se han impuesto en esta categoría al Hotel César (Lanzarote); al Hotel Cañitas Maite (Casa Ibáñez, Albacete), a cargo de los jóvenes y multipremiados Javier Sanz y Juan Sahuquillo; y el Hotel Eurice (Salamanca).
El desayuno de Boho Club
También el hotel Boho Club de Marbella presume de una espléndida terraza en mitad del campo en la que se sirve la primera comida del día que cuenta con un gran buffet y con carta “y con una cocina en la que, al final, hacemos todo lo que nos pida el cliente”, asegura el chef Diego del Río, que lleva 20 años al frente.
“Son muchos años y ya tengo una relación muy cercana y de confianza con los proveedores: los fruteros, panaderos, los productores de embutidos, mieles, huevos. Todos son de la zona y todos de altísima calidad”, detalla a EFE.
En la propia web de Madrid Fusión se recogían estas declaraciones del chef: “Ofrecemos una oferta honesta de producto andaluz elaborado con cariño y respeto y en un rodeado de vegetación”, añadió. Se trata de un desayuno de buffet, por 35 euros, que incluye sugerencias de alta cocina con opciones tradicionales mediterráneas e internacionales.
“Tenemos pan caliente, recién horneado, crujiente y esponjoso para catar un aceite de oliva supremo", explica, y añade que lo que triunfa son “los huevos fritos con trufa y papas o los huevos benedictine, que los presentamos con pan brioche y una buena mantequilla que nos mandan de Francia”. Su propuesta, en la categoría de 'gran hotel', se ha impuesto a las del Hotel Villacortés (Tenerife), el Hotel Ercilla (Bilbao) y el Hotel Urban (Madrid).
Los perfumes de Jordi Roca
Los titulares vinculados a los Roca no se han quedado aquí ya que ha sido el pequeño, Jordi Roca, repostero de El Celler de Can Roca (Girona) y también a cargo de Rocambolesc, quien ha anunciado que lanzará una línea de tres colonias, inspiradas en los aromas de los tres postres que ha cocinado en Madrid Fusión, en la zona MF Pastry.
Los perfumes y postres son Núvol de Llimona, infantil y de toques cítricos; Confit, pensado para mujeres y hecho de violetas y confituras, y Trinitario, en el que se encuentran aromas de cacao, café y tostados. Su ponencia ha versado en la evolución de sus postres, inspirados en perfumes hasta el día de hoy.
Cataluña, protagonista
Roca ha sido uno de los representantes de Cataluña, región invitada a Madrid Fusión 2025, que este año ostenta el título de Región Mundial de la Gastronomía. En paralelo, en otro de los escenarios, el chef catalán Jordi Vilà, del restaurante Alkimia (Barcelona), ha realizado una defensa cerrada de la tradición, de la cocina catalana "de siempre", profundizando en sus raíces y trabajando con "manos, cabeza y corazón".
Durante estos días también se ha podido ver, entre muchos otros profesionales catalanes, a Albert Raurich, Joan Roca, Jordi Butrón, Rafa Peña, Oriol Balaguer, Christian Escribà y Lluc Crusellas, que presentó su documental; así como a Ferran y Albert Adrià, que protagonizaron el acto de homenaje a los 'revolucionarios' de la cocina.
Madrid Fusión también ha querido dar especial lugar a los chefs del restaurante barcelonés Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, que expusieron sus últimos trabajos; y al cocinero Nandu Jubany, de Can Jubany, que reflexionó sobre las estrategias de comunicación para "llenar los restaurantes".
También se ha reconocido a productores y figuras del mundo del vino catalán, con una cata de vinos de la región dirigida por María José Huertas, sumiller en el restaurante Paco Roncero de Madrid; o con la participación de Ferran Centelles y David Seijas, exsumilleres de elBulli, que pusieron en valor el territorio vinícola catalán y los vinos y cavas producidos en la región.
