La Real Academia de Gastronomía y la consultora KPMG acaban de presentar el informe Gastronomía española: impacto y tendencias de un ecosistema clave para la economía que analiza el impacto socioeconómico de la gastronomía española en toda su cadena de valor.
Uno de los datos destacados es que este sector representó en 2023 un 27% del PIB nacional, con una contribución económica que alcanzó los 374.000 millones de euros, y un 37% del mercado de trabajo español, al generar y mantener un total de 7,2 millones de puestos de trabajo equivalentes a tiempo completo.
Un motor económico
El estudio muestra una tendencia creciente de la gastronomía española y su consolidación como uno de los principales motores económicos del país, con niveles récord, y arroja que actualmente casi 750.000 compañías españolas operan en el ecosistema gastronómico, lo que significa que una de cada cinco firmas (21%) pertenecen a este área.
En la presentación del informe, al que han acudido representantes políticos y empresariales del sector, se ha destacado a España como un referente global en gastronomía, como muestra el hecho de que sea el país con más restaurantes y chefs distinguidos como los mejores del mundo en la edición 2024 de los premios The World’s 50 Best Restaurants y The Best Chef Awards, o por la calidad de sus productos, como el vino o el aceite, que acumulan numerosos premios y reconocimientos internacionales.
El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha resaltado la "gran calidad" de los productos españoles, que ha asociado al "trabajo, inversión y esfuerzo" de los trabajadores de toda la cadena de valor de los productos gastronómicos: "A ese pastor, a ese agricultor que lo está haciendo en su campo y también a quien nos lo lleva a la mesa y a un lugar de excelencia".
Una gastronomía que se exporta al mundo
Uno de los principales motores de la gastronomía española es su internacionalización, evidenciada por un crecimiento del 88% de las exportaciones agroalimentarias entre 2013 y 2023, año que marcó un hito histórico, al alcanzar un récord de 66.800 millones de euros en exportaciones.
Este impulso se ha manifestado en la creciente demanda de productos sostenibles y ecológicos, con la dieta mediterránea como máximo exponente. Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, ha hecho hincapié en la importancia de que las empresas agroalimentarias españolas elaboren "productos de calidad, más saludables y con cualidades nutricionales diferenciales", capitalizados por el "creciente interés internacional por nuestro estilo de vida".
El informe atribuye el éxito del sector gastronómico, además, al auge del turismo, pues la gastronomía se ha erigido como el tercer principal atractivo turístico por detrás del clima y el ocio, lo que se refleja en el hecho de que los turistas internacionales que visitaron España gastaron en 2023 más de 17.000 millones de euros en gastronomía, un 24% más que antes de la pandemia.
Los retos para el futuro
En el análisis, los representantes del ámbito gastronómico han apuntado los principales retos que afrontarán en los próximos años, entre los que destaca la falta de relevo generacional en el sector primario y sus problemas para atraer y fidelizar talento.
Unas dificultades que se trasladan también al sector culinario. "Es un sector muy, muy duro", explica Ferran Adrià, presidente de elBullifoundation, que denuncia la "falta de becas" para adquirir la formación adecuada ante el elevado nivel que exige la alta cocina: "Tienes que tener una formación estratosférica".
A este reto humano, dice el informe, se suman los desafíos del cambio climático y sostenibilidad, que incluyen las afecciones en las cosechas, las movimientos migratorios de especies marinas o el desperdicio alimentario; y la necesaria incorporación de nuevas tecnologías en toda la cadena de valor como palanca para el impulso de la gastronomía española.
De hecho, mencionan, que tecnologías como la Inteligencia Artificial están acelerando la transformación de toda la cadena de valor de la gastronomía, impulsando su eficiencia y competitividad. Ya hoy se utiliza para optimizar procesos, mejorar la eficiencia energética o reinventar la relación con clientes y consumidores. Puedes consultar el informe completo aquí.