Se acerca una nueva edición de GastroMar l'Ampolla, una cita gastronómica y científica que desde hace cuattro años pone en valor el producto marinero de las Tierras de l'Ebre, así como la cocina del mar. En esta ocasión, las jornadas, organizadas por el Ayuntamiento de l'Ampolla, con la Fundació Alícia y Repicat, tendrán lugar del 3 al 5 de marzo y reunirán a los verdaderos expertos en la materia: pescadores, cocineros, científicos y a otros hombres y mujeres del mar.
La cita es en el hotel Flamingo de L'Ampolla y este año pone el foco en la cocina tradicional, aquella basada en recetas ancestrales que se han mantenido a lo largo de los años gracias a los cocineros y cocineras del país, buscando hacer divulgación científica y debate culinario alrededor de los productos del mar, la pesca y la sostenibilidad, entre otros.
Cómo seguir las jornadas
“Buscaremos el equilibrio entre el pasado y el presente de la cocina marinera, y revisaremos la impronta de la historia y de la cocina tradicional y clásica del pescado tanto en el ámbito restaurador como popular”, avanzan sus organizadores en un comunicado.
Como es habitual, el escenario de GastroMar l'Ampolla reunirá chefs de todo el territorio catalán, que serán los encargados de ofrecer sesiones de cocina en directo, mientras comparten sus conocimientos sobre el producto del mar y la cocina marinera. Aunque el evento es profesional, las jornadas están abiertas a todos los públicos, especialmente a estudiantes y profesionales de la cocina.
Asimismo, se podrán seguir en directo y gratuitamente desde el canal de YouTube de Gastroevents y por televisión a través dal Canal Terres de l’Ebre.
Algunos de los cocineros destacados
Una sesión basada en la cocina de la ostra de l'Ampolla abrirá las jornadas, de la mano del chef de la Fundació Alícia, Marc Puig-Pey. El cartel del evento reúne a otros nombres como Gessamí Caramés (Meleta de Romer, L'Ametlla de Mar) —Mejor Cocinera Sostenible 2023 en el Gastronomic Forum Barcelona— y Vicent Guimerà (L'Antic Molí, con una estrella Michelin y una estrella Verde, Ulldecona), que ofrecerán unas sesiones de ranxos y de cocina sostenible.
El también galardonado como Cocinero del Año 2023 en Gastronomic Forum Barcelona, Martín Comamala (539 Plats Fuertes, Puigcerdà) se centrará en el pescado en la cocina de montaña; mientras que Marc Gascons (Els Tinars*, Llagostera; Bell-Lloc, Santa Cristina d'Aro; y L'Informal, Barcelona) ofrecerá una sesión titulada Tradición y modernidad en la cocina y en el plato: la estrella es el producto".
Por su parte, Aitor López (Citrus del Tancat, Alcanar), que este año acumula nominaciones a mejor cocinero, en concursos como el de Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2024 o el de Cocinero del Año, que se celebrará en el marco del salón Alimentaria & Hostelco, se acercará a las raíces mediterráneas de la cocina del Delta del Ebro. Su restaurante, confirmamos, es un destino a incluir en nuestro mapa gastronómico.
Otras voces expertas
También habrá espacio para profesionales con larga trayectoria y referentes de la cocina catalana, como Jean Louis Neichel, que cocinará su mítico Lenguado Mario; Joan Bosch, que repasará los 40 años de su restaurante estrellado Can Bosch (Cambrils); y los hermanos Jaume y Josep Font, fundadores y antiguos propietarios del restaurante Su Punta (Pals, Girona), que cocinarán platos históricos del mar y montaña del Empordà.
Y se incidirá en la cocina local, con los chefs Daniel Tomàs, Xavier Díez y Daniela Tomàs, del restaurante Lo Típic (l'Ampolla); Xavi Cabrera, pescador y cocinero de l'Ampolla; y Aida Reverté, del restaurante Las Palmeras (Les Cases d'Alcanar), entre otros nombres que completan el cartel.
Los cocineros no son, como decíamos, los únicos protagonistas de este evento, que reúnirá también las voces expertas de la asociación Les Dones del Mar, de los pescadores y marineros de l'Ampolla, de nutricionistas, antropólogos, científicos y responsables de entidades que trabajan para cuidar nuestros recursos marinos y favorecer la pesca sostenible.
Así, se abordarán temas como el relevo generacional en el sector pesquero, la biodiversidad marina de la costa catalana y cómo esta puede acabar siendo un recurso gastronómico, el pescado de lonja y de temporada o la importancia del pescado de proximidad en nuestra cocina y nuestra salud.
