El jamón, símbolo de la rica tradición gastronómica del país, es también un tesoro culinario apreciado en todo el mundo. Elaborado meticulosamente a partir de cerdos ibéricos y serranos, destaca por su sabor y su proceso de curación artesanal. Su importancia trasciende lo meramente gastronómico, ya que representa un legado cultural que conecta generaciones y regiones.
En este contexto, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación concede desde 2016, y con una periodicidad bienal, los Premios Alimentos de España a los Mejores Jamones. Estos premios reconocen a empresas y productos que destacan por su calidad, innovación y contribución a la gastronomía española.
Los mejores jamones 2024
En este 2024, los premiados han sido Jamones Perfecto, de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Jamón de Teruel, en la modalidad jamón serrano; y Juan Manuel gran selección 2020, de la D.O.P. Guijuelo, en la categoría de bellota ibérico..
El primero ha sido presentado por Jamones Castelfrío, Sociedad Anónima Laboral, una empresa de Cedrillas (Teruel), y el segundo lo ha presentado por Juan Manuel Hernández SA, de Guijuelo (Salamanca). Los resultados se han recogido así en el Boletín Oficial del Estado (BOE).
Sobre Jamones Perfecto, el jurado ha destacado su masa homogénea y equilibrada que al corte muestra un magro rojo, intenso y brillante, con veteado uniforme y grasa de color blanco-rosado brillante. También su olor característico a jamón curado y añejo, con un sabor equilibrado.
En la modalidad de ibérico, Juan Manuel Gran selección 2020 ha sido premiado por su pieza alargada de caña fina y masa homogénea. El jurado también ha destacado que, al corte, el magro es rojo cereza intenso, homogéneo y brillante, con veteado uniforme y grasa blanca-rosada brillante. Además, se valora su olor a jamón ibérico curado y añejo, con un sabor ligeramente salado, dulzón y notas intensas de añejo.
En esta edición han participado 60 muestras —25 en la primera modalidad de jamón serrano y 35 en la de ibérico— y la valoración ha sido realizada por expertos catadores coordinados por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de la Generalitat de Cataluña y el Servicio de Análisis e Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA) de la Universidad de Extremadura.
Los premios Alimentos de España, creados en 1987, reconocen a empresas y productos que destacan por su calidad, innovación y contribución a la gastronomía española. Este reconocimiento se engloba en la campaña “El país más rico del mundo”, que refuerza la marca España como potencia alimentaria y gastronómica de calidad.
Si quieres saber cómo elegir, abrir y cortar un buen jamón como un profesional, lee este artículo en el que contamos con los consejos del maestro Manuel López de Reserva Ibérica, todo un experto en la materia, en el que también descubrirás algunos consejos para aprender a detectar un buen jamón de bellota 100% ibérico.