Si hace ya algunos meses la revista especializada en el mundo de los negocios Forbes se fijaba en dos grandes chefs españoles, Andoni Luis Aduriz y Edorta Lamo, y los incluía en la lista de las 100 personas más creativas del mundo de los negocios en España en 2023, ahora llega el turno de publicar la lista 30 Under 30 Europe 2024, que también incluye dos nombres destacados de la alta gastronomía de nuestro país, pero, en este caso, menores de 30 años.
Según la revista, "la comunidad europea de menores de treinta años también ejerce una enorme influencia económica. Los 300 fundadores y emprendedores que figuran en nuestra lista Forbes Under 30 Europe 2024 han recaudado más de mil millones de dólares para empresas que están reinventando el agotado sector del transporte por carretera, luchando contra el cambio climático y redefiniendo la atención a las personas mayores, entre otras iniciativas".
Españoles en el 30 Under 30 Europe 2024
Españoles en el 30 Under 30 Europe 2024 / Foto: Forbes
Entre los seleccionados, no falta el talento español con nombres como Alejandro Benlloch y Bruno Casanovas, que en 2019, con 19 años, fundaron la marca de ropa Nude Project en Barcelona (categoría Retail & Ecommerce); o Judit Giró Benet, cocreadora de The Blue Box Biomedical Solutions, un dispositivo de sobremesa para la detección del cáncer de mama a través de la orina (categoría Ciencia y Salud).
También han elegido a la futbolista Aitana Bonmatí por haber cerrado la temporada más condecorada en la historia del fútbol femenino en 2023, ganando el Premio a la Jugadora del Año de la UEFA y el Balón de Oro Femenino, así como el balón de oro en la Copa Mundial Femenina 2023 que ganó España, entre otros premios, (categoría Deportes y Juegos).
Otros nombres destacados: Julian y María Azofra, creadores de Sharpei (categoría Retail & Ecommerce); Abraham López Lee, cofundador de Correcto (categoría Tecnología); Joaquim de la Cruz, fundador de Flanks (categoría Finanzas); y Marc Oliva Gorria, director de JAC Motors Iberia (categoría Manufactura e Industria).
¿Quiénes son Javier Sanz y Juan Sahuquillo?
Pero vayamos a lo nuestro, a la gastronomía, y es que los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, conocidos en el contexto gastronómico como "los Cañitas", se han colado en la categoría Arte y Cultura. Una categoría que ha contado en su jurado con la chef Elena Arzak y otras figuras como Elsa Hosk, Fisayo Longe y Marine Tanguy.
Tal y como contábamos en la entrevista La receta del éxito de Sanz y Sahuquillo (Cañitas Maite), Juan y Javier son nacidos en Casas Ibáñez (Albacete), son amigos desde el colegio y siempre han compartido intereses y aficiones.
Por eso, los dos decidieron estudiar cocina llegado el momento, y separaron sus caminos cuando hicieron las prácticas: Javier estuvo en Atrio (Cáceres) y Casa Marcial (Asturias), mientras que Juan aprendió en Andreu Genestra (Mallorca) y Mugaritz (Guipúzcoa).
Al terminarlas los dos tenían claro que querían volver a su pueblo y hacer cosas nuevas desde allí, en el corazón de La Manchuela albaceteña. Como la familia de Javier —él es la tercera generación— regentaba una casa de comidas y un hotel, el Cañitas Maite, empezaron cambiando el concepto, apostando por el producto y estableciendo una carta con tapas creativas. Todo esto sucedía a principios de 2020.
En 2021, la pareja ganó tres premios gastronómicos en Madrid Fusión: Mejor Croqueta —su fina capa de jamón Joselito por encima la hace reconocible—, Mejor Escabeche y Mejor Chef Revelación–, el éxito fue inmediato y su carrera despuntó.
Tras el Cañitas Maite original, que ahora ostenta un sol Repsol, llegaron el gastronómico OBA- (dos soles Repsol, una estrella Michelin y una estrella verde, obtenida este 2024), y La Taberñita, con una cocina más canalla, también en Casas Ibáñez.
Y, después, la dirección gastronómica de Can Domo, un agroturismo en Ibiza que solo abre durante los veranos, y su llegada a Madrid para tomar las riendas de CEBO en el hotel Urban (una estrella Michelin, obtenida en su primer año de apertura). En la mencionada entrevista, ya nos avanzaban que su próximo proyecto se llamaría Eñe, una propuesta de cocina más informal puesta en marcha junto a El Corte Inglés.
El pasado mes de febrero abrió su primera sucursal en El Corte Inglés de Albacete, pero vendrán más: Madrid y Alicante. Según Forbes, que los ha incluido en su lista, sus restaurantes generaron unos tres millones de euros en ventas en 2023, una cifra que prevén duplicar en 2024.
