"Al igual que el vino, el agua también merece atención. El agua no es simplemente agua. Tiene terroir, proviene de un lugar real y tiene carácter", recuerdan desde el Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián que ha acogido, por primera vez en España, la prestigiosa Competición Internacional de Cata de Aguas FineWaters.
El certamen, desarrollado en el marco de la cumbre FineWaters 2024, ha contado con la supervisión de un jurado internacional formado por seis sumilleres de agua profesionales que han valorado un total de 110 aguas procedentes de 37 países, entre ellos Corea del Sur, Vietnam, Sudáfrica, Japón, Australia y Nueva Zelanda.
Cómo se clasifican las aguas
Las aguas se dividieron en las siguientes categorías: sin gas, con gas y naturalmente carbonatadas; a su vez, dentro de cada grupo se hicieron subdivisiones según la mineralidad y el TSD, es decir, la cantidad de minerales presentes en el agua.
La cantidad de minerales otorga sabor al agua y permite que el agua se combine con comida, de manera parecida al vino. Así, tal y como explican desde el BCC, el trabajo del o de la sumiller de agua es seleccionar las experiencias de agua que ofrece un restaurante y recuerdan que los restaurantes deben tener un menú de aguas capaz de responder al cambio de paradigma en cuanto a la manera de experimentar el agua.
Aguas españolas premiadas
Entre las aguas distinguidas figura las españolas Solán de Cabras, cuyo manantial se encuentra en la Serranía de Cuenca, y que obtuvo medalla de oro en agua con gas y plata en agua mineral natural, ambas en mineralización media, y bronce en la categoría de diseño de botella de cristal.
La también española Sant Aniol, cuyas aguas provienen de la zona volcánica de La Garrotxa (Girona), ha obtenido bronce en agua natural de mineralización media y plata en la misma categoría pero en agua con gas.
Finalmente, Vichy Catalan, cuyo manantial se encuentra en Caldes de Malavella (Girona), ha logrado medalla de plata en agua con gas carbonatada de manera natural.
Entre las aguas internacionales que se han llevado medalla de oro en las distintas categorías encontramos Wossa (Austria), Sembrancher (Suiza), La Sasse (Francia), Pure One (Nueva Zelanda), Three Bays (Australia), SaRangHae (Corea del Sur), Zaku (Letonia), Haage (Estonia), Socosani (Perú) o ROI (Eslovenia), entre otras. El listado de las aguas premiadas se puede consultar aquí.
Una cumbre sobre el agua premium
La cumbre FineWaters 2024, celebrada del 26 al 28 de abril, profundizó además en la historia y narrativa tras la categoría de agua premium, la posición estratégica de la marca y abordó los desafíos globales de distribución a los que se enfrentan las marcas. Los asistentes disfrutaron de presentaciones de marcas destacadas, distribuidores, sumilleres de agua y chefs.
Este evento se celebra anualmente y reúne a profesionales de la industria y expertos gastronómicos para explorar y celebrar el diverso mundo de las aguas de calidad. Acogiendo esta cumbre, el Basque Culinary Center ratifica así la importancia del agua, que es un elemento vital en la culminación de las experiencias gastronómicas.
"La visión de Basque Culinary Center concibe la gastronomía de manera holística como una cadena de valores donde producto, cocina, tecnología, bebidas y sostenibilidad se entrelazan", señala el director del BCC, Joxe Mari Aizega.
"Esta perspectiva coincide con la visión de EDA Drinks & Wine Campus, el proyecto del BCC que consiste en promover la educación superior, la investigación, la innovación y el emprendimiento en el mundo de los vinos y las bebidas", señala.
