Ya conocemos a la Selección Española de Panadería Artesana, y ahora es momento de descubrir la Selección Española de Carniceros (SEC) que, tal y como ha anunciado en un comunicado, participará por primera vez en el World Butchers’ Challenge, el Mundial de la Carnicería, que se celebrará en París el 30 y 31 de marzo de 2025.
Una participación que supone un "hito histórico" para España porque se trata de "la competición más importante del sector", dicen desde la SEC.
Los miembros de la selección
La SEC, promovida por la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne), está formada por nueve especialistas, provenientes de distintos puntos del país, de los distintos ámbitos profesionales de la carnicería (deshuesado, elaboración y presentación), y por un seleccionador, Bruno Casal (A Coruña), con dilatada experiencia en el oficio.
Daniel Herrero (Madrid) es el coordinador técnico y especialista en deshuesado y elaboración; mientras que José Luis Rodríguez (Madrid), es el capitán y especialista en deshuesado. El resto de miembros y su especialidad son: Javier Caballero (Madrid), elaboración; Alberto Ederra (Pamplona), deshuesado; Toni Guillaumet (Lleida), deshuesado y elaboración; Ana París (Lleida), elaboración y presentación; Raúl Pérez (Madrid), elaboración y presentación; Javier Vaqueiro (Vigo), deshuesado y presentación; y David Martín (Madrid), deshuesado.
De hecho, Martín, de la conocida carnicería madrileña Raza Nostra, en el Mercado de Chamartín, fue el último miembro en incorporarse a la selección y, según Casal, es “un profesional muy versátil, que hace bien el deshuese de todo tipo de carnes, el corte y la elaboración artesanal, lo que le convierte en un gran comodín de cara al equipo titular del campeonato. Ante posibles bajas o contratiempos, puede encajar y ser asignado en diferentes puestos”.
Estos maestros carniceros, cuyos perfiles se pueden conocer aquí, representan a todos los profesionales de España y a un oficio artesano muy antiguo que se ha ido transformando para adaptarse a los tiempos y a los nuevos hábitos del consumidor. Y participarán en campeonatos y exhibiciones que se celebran alrededor del mundo.
Poner en valor el oficio
El presidente de Cedecarne, Carlos Rodríguez, ha señalado que "la Selección Española de Carniceros se constituyó en 2023, con el objetivo central de poner en valor a los profesionales de la carnicería-charcutería y, a la vez, representar a España y a este gremio en exhibiciones y campeonatos tanto nacionales, como internacionales".
El coordinador técnico de la SEC, Daniel Herrero, ha indicado que participar en este Mundial va a dar al sector la posibilidad de "demostrar a la sociedad los grandes carniceros que hay en nuestro país y el valor que aportan diariamente a sus clientes en los establecimientos".
Por su parte, la secretaria General de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Ana Rodríguez Castaño, ha destacado la importancia de ser capaces de dar "valor añadido" al sector y al trabajo que realizan los carniceros.
Actualmente, en España hay más de 22.890 empresas cárnicas con más de 58.108 trabajadores, la mayoría pymes especializadas y artesanas de carnicería-charcutería, y en 2023 la cifra de negocio del sector ascendió a 4.371 millones de euros, según datos de Cedecarne.
Durante el tiempo que resta hasta la celebración en la primavera de 2025 del Mundial de la Carnicería, la SEC continuará llevando a cabo entrenamientos periódicos, realizando presentaciones y exhibiciones en distintas ferias y eventos del propio sector para dar a conocer su proyecto en toda España.