Entre las tradiciones marineras y de conservación de las pesca, las salazones tienen por sí un fuerte enraizamiento en los pueblos, pues forman parte indestructible de los legados antropológicos y culturales. En Canarias, el “pescado salado” ha sostenido un antorchado que aún pervive y que era luz de hogares y guachinches; la jarea, el “top” como manjar confeccionado por la naturaleza.Las salazones en Andalucía, por ejemplo, tienen merecida fama ante la hegemonía de las gaditanas y, concretamente, con el atún rojo se elabora una espléndida mojama del Mediterráneo. En los mercadillos típicos saltan a la vista –y también para degustar y decidirse- piezas de atún, mújol, bonito, sardinas, anchoas, maruca o corvina, junto a especialidades de huevas prensadas. Éstas se presentan, ya en restauración, en tajadas suficientemente finas con tomate de la huerta o con almendras, por eso de aportar crujiente en boca. Con una cerveza helada, la combinación consigue un entrante formidable y un nutriente de gran empaque.