Constituyó todo un hito en la técnica de garantizar disponer de materias primas durante meses. De los tratamientos más simples para contar con géneros en épocas de hambrunas a disponer de productos de temporada fuera de ella, la evolución ha desembocado en tendencias de las que salen "rarezas" dignas de probar.Las conservas artesanales datan aproximadamente del año 1810, cuando Napoleón buscaba un método para alargar la vida de los alimentos necesarios para el sustento de sus tropas. Fue Nicolas Appert quien descubre la forma para lograr ese cometido; lo hizo sometiendo a un "baño María" -que se diría hoy- a los diversos productos introducidos en recipientes cerrados, generalmente de cristal, para conseguir lo que se define como conserva.En La Gomera se recurría antaño al atún en conserva para opciones desde aperitivos, entrantes, ensaladas a platos principales e, incluso, patés…, siguiendo instrucciones de pescadores antiguos. Hoy muy bien puede ‘engatusar’ en ensaladas o con aguacates y cebolla roja.La conserva que nos propongamos realizar en casa durará sin estropearse si seguimos normas básicas –sobre todo en la limpieza de nuestras manos, utensilios y los tarros que vamos a emplear, que estarán convenientemente esterilizados-.El proceso es sencillo: los envases, de cristal, estarán perfectos en el lavaplatos a alta temperatura y una vez limpios hay que evitar tocarlos por la parte de dentro para que no entren bacterias. Agregamos los alimentos dentro, dejando dos centímetros. Nunca debe añadirse comida fría a tarros calientes ni comida caliente a tarros fríos: el cristal se rompe con el cambio de temperatura.