Un grado universitario en vino y bebidas, seis másteres y varios cursos de especialización conformarán la propuesta formativa y educativa de EDA Drinks & Wine Campus, el centro para la formación, investigación e innovación en el sector del vino y las bebidas desarrollado por el Basque Culinary Center (BCC).
Se prevé que su primera edición del grado arranque con el comienzo del curso 2027-28. Esa formación se llevará a cabo desde la sede de EDA en Vitoria, salvo aquellos módulos relativos a temáticas sobre el sector vitivinícola que se impartirán en la sede de Laguardia —ambas sedes empezarán su construcción a finales de 2025—.
En la presentación de esta futura oferta formativa, Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Centre, ha explicado que este grado ha sido diseñado con el objetivo de dar respuesta a las necesidades de un sector en constante evolución. "La innovación y la excelencia conforman la base sobre la que girarán las materias impartidas en él, que permitirá a los alumnos obtener una visión global de este universo", ha señalado.
Se llevará a cabo a través del learning by doing (aprender haciendo), la metodología empleada en las formaciones de Basque Culinary Center y en la cual se potencia la práctica.
Seis másteres y cursos de especialización
EDA, dependiente también de la Universidad de Mondragón, ofrecerá además seis másteres. Uno de ellos será el Máster en Innovación en Bebidas, sobre las nuevas corrientes en el consumo de bebidas, como las llamadas Nolo (bebidas sin alcohol o con muy bajo contenido).
También habrá Máster en Viticultura y Enología; en Innovación y Tecnología Cervecera —diseñado junto a la Asociación Nacional de Cerveceros—; en Destilados; en Innovación en Sumillería; y en Comercialización y Negocio del Vino y Bebidas.
Al igual que ocurre con la formación de grado, estos másteres se impartirán tanto en Vitoria como en Laguardia; en la primera sede se llevarán a cabo aquellos estudios que apliquen al universo líquido en todas sus vertientes mientras que la segunda acogerá a aquellos estudiantes que se especialicen en el mundo del vino.
En cuanto a las salidas profesionales, los programas formativos aportarán al mercado laboral perfiles como gerente de bodega, dirección técnica de bodega, responsable de viticultura, enólogo, microbiólogo o científico sensorial, investigador en bebidas, gerente de cervecera, sidrería o destilería; maestro cervecero, sidrero, destilador, o director de compras, entre otros.
Por último, EDA ofertará también varios cursos de especialización. Por el momento, están confirmadas tanto una formación en sidras como un curso avanzado de café y otro relacionado con las bebidas Nolo.
Formación para transformar el sector
En la presentación, Joxe Mari Aizega ha señalado que se ha perseguido "alcanzar la excelencia académica, con programas innovadores que formen a los y las profesionales que liderarán la transformación del sector, desde una perspectiva global. Hemos trazado una hoja de ruta muy retadora en la que destaca un grado único a nivel internacional y que tiene como objetivo final la transferencia continua de conocimiento al sector del vino y las bebidas".
Asimismo, Juan Ignacio Pérez Iglesias, consejero de Ciencia, Universidades e Innovación, ha destacado que se trata de un proyecto innovador porque su objetivo es transferir conocimiento al sector directamente en forma de nuevos productos y procesos e, indirectamente, a través de la formación de personas tituladas en nuevas áreas. "Aspira, por ello, a constituirse en un polo de referencia internacional, para, de esa manera, atraer personas de talento, profesionales que transformen e impacten en el sector".
Por su parte, Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, ha recalcado que esta iniciativa educativa se realiza desde la escucha y trabajo con toda la cadena de valor de alimentos y bebidas, y ha recordado que está vinculado a Rioja Alavesa, que "representa nuestra tradición y conexión con el primer sector".
Detalle de los seis másteres
Además del Grado Universitario en Vino y Bebidas, EDA Drinks & Wine Campus ofrecerá seis másteres que girarán en torno al universo líquido. Las seis propuestas son las siguientes:
- Máster Universitario en Innovación en Bebidas. Ideado para quienes deseen ser parte de una nueva corriente con respecto al consumo de bebidas, con dedicación de módulos específicos a NOLO. El temario, de perspectiva global y transversal, permite adquirir una visión completa y detectar e impulsar oportunidades en innovación.
- Máster Universitario en Viticultura y Enología. Va más allá de otras propuestas más convencionales gracias a la combinación de la innovación, la digitalización y la sostenibilidad.
- Máster de Formación Permanente en Innovación y Tecnología Cervecera. Esta formación, diseñada junto a la Asociación Nacional de Cerveceros, responde a las peticiones y exigencias del sector, con la innovación en el centro. Así, se posiciona como punta de lanza a nivel global.
- Máster de Formación Permanente en Destilados. Con perspectiva multidisciplinar y con un enfoque integral, permite a los alumnos obtener una visión 360º del sector, aportando soluciones a algunos de sus grandes retos como la sostenibilidad, la digitalización y las prácticas de consumo responsable.
- Máster de Formación Permanente en Innovación en Sumillería. Fusiona el arte y la ciencia de la sumillería con la tecnología, la sostenibilidad y las últimas tendencias gastronómicas. Con alianzas con restaurantes y zonas elaboradoras de prestigio, esta formación ofrece una visión integradora del oficio de sumillería, aplicando a todo tipo de bebidas: vinos, destilados, cerveza, café, té, sake, NOLO, etc.
- Máster en Formación Permanente de Comercialización y Negocio del Vino y Bebidas. Especial énfasis en negociación comercial, branding y análisis de casos de éxito, potenciando la diferenciación. Contará con módulos específicos orientados a profundizar en la digitalización del sector, e-commerce, con acceso a datos y analíticas avanzadas. Se profundizará en cuestiones sobre sostenibilidad y responsabilidad social.