Malas noticias para los representantes de España que han participado en el concurso Bocuse d’Or Europe 2024. El valenciano Carlos Julián Martínez, chef ejecutivo del Restaurante Ampar, ubicado en el Hotel Hospes Palau de la Mar 5* de Valencia, y su equipo, han quedado en la vigésima posición —y última— de este certamen, celebrado los días 19 y 20 de marzo en Trondheim (Noruega).
Dinamarca, representada por Sebastian Holberg Svendsgaard, ocupa el primer lugar del podio; mientras que los cocineros Gustav Leonhardt (Suecia) y Håvard Werkland (Noruega), han quedado en segunda y tercera posición, respectivamente, clasificándose junto con otros siete candidatos en el Top 10 para la Gran Final, que se celebrará los días 26 y 27 de enero de 2025 en Lyon (Francia).
Qué es el Bocuse d'Or
El certamen se celebra, con una periodicidad bienal, desde 1987. Fue creado por el chef francés Paul Bocuse, que popularizó el movimiento de la nouvelle cuisine, y en él participan países de los cinco continentes. Se estructura en diversos concursos nacionales, cinco finales continentales y una gran final mundial.
Por el entrenamiento y la preparación que requiere a los chefs, el certamen ha sido considerado tradicionalmente como las "Olimpiadas de la gastronomía". Es probablemente uno de los concursos de cocina más exigentes del mundo, aunque para algunos pueda estar un poco demodé y se considere que siempre premia a las cocinas nórdicas, algo que se confirma de nuevo en esta edición.
Cómo se ha desarrollado la final europea
Los veinte equipos europeos participantes tuvieron 5 horas y 30 minutos para preparar dos platos basados en productos noruegos, añadiendo al mismo tiempo un toque culinario de su propio país. El tema del plato incluía carne de reno de la región de Røros, un producto esencial de la cultura sami, combinada con aquavit LINIE, el brandy nacional, y también había que preparar una elaboración con pescado típico del norte de Europa, el skrei, acompañado de vieiras de Frøya.
El chef Sebastian Holberg Svendsgaard se ha distinguido por elaborar un menú que "celebra la abundancia de la cosecha danesa de finales del invierno inspirado en Freyr, un dios nórdico venerado por garantizar la prosperidad. Y que rinde homenaje a la naturaleza con formas orgánicas que evocan olas, ondulaciones de arena, hojas y flores", explican los organizadores del concurso en un comunicado.
Los 10 países clasificados para la Gran Final del Bocuse d'Or
Este es el listado de los diez clasificados que pasan a la gran final, mientras que Holanda (#11), Letonia (#12), Suiza (#13), Estonia (#14), Bélgica (#15), Polonia (#16), Turquía (#17), Alemania (#18), República Checa (#19) y España (#20), ocupan el resto de posiciones del ranking. Reino Unido, Hungría y Suecia también han recibido otras menciones especiales.
- #1: Dinamarca - Sebastian Holberg Svendsgaard (candidato) - Phillip Nilsen (comisario)
- #2: Suecia - Gustav Leonhardt (candidato) - Noel Moglia (comisario)
- #3: Noruega - Håvard Werkland (candidato) - Grunde Gillund (comisario)
- #4: Reino Unido - Tom Phillips (candidato) - Harry Van Lierop (comisario)
- #5: Francia - Paul Marcon (candidato) - Camille Pigot (comisaria)
- #6: Hungría - Roland Kelemen (candidato) - Noel Fodor (comisario)
- #7: Italia - Marcelino Gómez (candidato) - Benjamin Sorensen (comisario)
- #8: Islandia - Sindri Guðbrandur Sigurosson (candidato) - Hinrik Örn Halldórsson (comisario)
- #9: Eslovaquia - Marek Minarič (candidato) - Mark Janak (comisario)
- #10: Finlandia - Ismo Speläinen (candidato) - Kaisa Laanemäe (comisaria)
Primera final americana
El próximo gran evento de la ronda de selecciones continentales es la Selección de las Américas, que tendrá lugar los días 12 y 13 de junio, por primera vez en su historia en Estados Unidos, en Nueva Orleans. El tema se dio a conocer en febrero: los 12 candidatos (Argentina, Bolivia, Canadá, Chile, Colombia, Ecuador, Guatemala, México, Estados Unidos, Uruguay, República Dominicana y Venezuela) tendrán utilizar ingredientes como carne de jabalí, salchicha de caimán y gruel, todo en forma de plato para compartir.
