La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) ha dado a conocer los 10 galardonados de la 49ª Edición de sus Premios Gastronómicos, que reconocen anualmente el trabajo de los profesionales de la gastronomía y, también, de profesionales de otros ámbitos que ayudan a hacer crecer al sector con su apoyo constante.
En esta ocasión, el Premio ACYRE al Mejor Restaurante ha sido para el Corral de la Morería, el proyecto con el que los hermanos Juan Manuel y Armando del Rey han logrado elevar la gastronomía de su ya reconocido tablao flamenco. Su propuesta culinaria, con una estrella Michelin y una bodega única de jereces, la ejecuta el chef bilbaíno David García, que cocina en cada servicio para un máximo de ocho personas.
El incombustible Dabiz Muñoz, artífice del triestrellado DiverXo, y que prepara la inminente apertura del nuevo RavioXO, que girará alrededor del mundo de la pasta, recibió el de Mejor Cocinero. Lo hizo de la mano de Benjamín Urdiain, el primer cocinero español que recibió tres estrellas Michelin en el restaurante madrileño Zalacaín.
Grandes reconocimientos
Otro de los grandes galardones, el de Mejor Pastelería, se lo ha llevado Casa Mira, turronería y pastelería fundada en 1842 por el maestro artesano Luis Mira, quien dejó su Jijona natal para instalarse en Madrid y llegó a convertirse en proveedor de la Casa Real. Mientras que el reconocimiento a Mejor Sumiller ha sido para Cristina de la Calle, de Taberna Verdejo.
Por su parte, el Grupo La Ancha, un negocio familiar con restaurantes en Madrid y Barcelona como Fismuler, se ha hecho con el premio a la Labor empresarial. Y el galardón a la mejor periodista gastronómica ha recaído para Pilar Salas, la firma gastronómica de la Agencia EFE desde 2012, omnipresente diariamente en los medios españoles.
El resto de premios han sido para el grupo MAHOU San Miguel, por la promoción de la cultura y la gastronomía madrileña; el Grupo Pescaderías Coruñesas, por su labor de innovación gastronómica, al incorporar a sus negocios habituales proyectos como el rescatado Lhardy o el restaurante Desde 1911; y para el AOVE ecológico Loa 77 de Oleum Laguna, como mejor producto madrileño.
Un homenaje merecido
Finalmente, el premio honorífico a toda una trayectoria ha sido para el cocinero y referente de la gastronomía de la capital, Pedro Larumbe, que fue precursosr a la hora de llevar a Madrid la huerta de su Navarra natal. También recibieron un reconocimiento especial los voluntarios del sector de la hostelería, por su labor durante la pandemia.
Durante la ceremonia, conducida por la periodista Gemma Añino y el cocinero Juan Pozuelo, la presidenta de ACYRE Madrid, Miriam Hernández, quiso recordar el momento difícil que vive la hostelería azotada por la crisis económica de la Covid-19 y la subida de precios. Y puso en valor el trabajo de los negocios hosteleros y su unión, destacando que: “Madrid es cada vez más visible en el mapa de la gastronomía mundial gracias a los grandes profesionales que realizan una importante labor de promoción y divulgación cada día y por los excelentes productos con los que contamos en nuestra comunidad".