El chef Miguel Carretero, el restaurante Desde 1911 o la pastelería Madreamiga fueron algunos de los galardonados por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) en la última gala de sus premios gastronómicos, celebrada en abril.
Ahora ACYRE ha dado a conocer a los nombres de los ganadores del XXXI Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid y el premio ha recaído en estas parejas: Alejandro García y Francisco Amate, del restaurante In-pulso; y Mariela Pili y Alberto Barba, del restaurante Saddle, mejores mejores cocineros y reposteros de la Comunidad de Madrid, respectivamente.
Los mejores cocineros de Madrid
Los cocineros del restaurante In-Pulso elaboraron dos recetas ganadoras: una presa ibérica a la parrilla con salsa de torrefactos, chantarella escabechada, melaza de maíz y buñuelo de guiso de manitas con jamón de presa al café y una dorada a la plancha con salsa bordalesa de sus espinas, chutney y bouquet de ruibarbo con ensalada de San Isidro de un bocado, y recibieron la máxima puntuación del jurado de cata y del jurado técnico.
García y Amate representarán a la Comunidad de Madrid en el Certamen Nacional de Gastronomía. Por su parte, la segunda posición fue para Guillaume Brun y Osneiver Gabriel Galea, de Inclan Brutal Bar, mientras que Mario Lazar y Jorge Casado del restaurante Olmo obtuvieron el tercer puesto.
Las bases del concurso establecían que en las pruebas finales se debían utilizar productos certificados con la M de Madrid Calidad, la marca que garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid, y vinos de la DO Vinos de Madrid. En este caso, presa ibérica y manitas de cerdo de El Encinar de Humienta y dorada de Estero de Esteros Lubimar de Alcampo Cultivamos lo Bueno.
El resto de parejas presentadas al concurso, cuya final se celebró en la Escuela de Cocina Simone Ortega, han sido: Nicolás Ríos y Guido Fleitas (Terraza New Cuco´s), Nuria del Pino y Alejandra Negrín (Restaurante Berlanga), Antonio Uzcategui y Luis Díaz (The Atelier Burger), Omar Chayanne Giraldo y Elber José Arana (Lady Bongo), Gabriel Camacho y Roselba Ramírez (Arrocería El Trato), Javier Alfaro y Viviana Caro (Rosi la Loca), Abraham Muñoz y Santiago Velázquez (Hotel Pinar Plaza), y Luis Mateo y César Huertas (Mom Culinary).
Los mejores reposteros de Madrid
En el apartado de reposteros, Mariela Pili y Alberto Barba, tuvieron que elaborar un postre de restaurante con un mínimo de cinco texturas diferentes a partir de una de las variedades de miel de Madrid Miel y uno de los quesos frescos de Albe Lácteas del Jarama (requesón, queso latino o queso crema).
También un éclair con chocolate premium 76% de chocolates Maykhel en la masa y/o en el relleno. Además, como ingrediente obligatorio tenían que incorporar el fresón, mínimo en uno de los dos platos.
Los reposteros de Saddle, que representarán a la región en el Campeonato de España, se han impuesto al resto de parejas: Yolanda Rebollo y Erika Santos (Westin Palace); Rebeca Sánchez y Alba Sánchez (La Prima Lejana), y Juan Manuel Muñoz y Marta López (Mindanao Chocolatería).
