Como es habitual, los premios a Cocinero, Pastelero y Sala Revelación ponen el broche final al congreso Madrid Fusión, que este año ha batido récords con la participación de visitantes de 63 países, cerca de 200 ponencias y mesas redondas y la mayor presencia de cocineros de toda su historia.
Estos premios destacan el trabajo del talento joven de la gastronomía española y nos dan pistas de los nombres a los que tendremos que prestar atención en los próximos meses y años. Entre ellos, Axel Smyth y Claudia Merchán (Simpar, Santiago de Compostela) y Luis Fernández (Hotel Boutique Eunice, Salamanca), que se han alzado con los premios revelación de cocineros y pastelero, respectivamente.
Cocinero(s) Revelación 2025
Si en 2024 fueron los madrileños Sara Peral y Jorge Muñoz, el dúo al mando del restaurante OSA* (Madrid) —forjados en Mugaritz—, los que se alzaron con esta distinción, el relevo lo toma ahora otra pareja, la que integran Axel Smyth y Claudia Merchán, de Simpar de Santiago de Compostela.
El restaurante Simpar, "pequeñito, pero de alta cocina y trato cercano para llegar a todo el mundo", en palabras de Smyth para EFE, suma este título al de Mejor Croqueta de Jamón ibérico de España 2025, conseguido también en esta edición de Madrid Fusión.
"La que hemos liado", fue la primera reacción del joven cocinero y su compañera, que confían en que este premio les "ponga en el mapa" y se note en "las reservas y los teléfonos". La trayectoria ascendente de los nuevos Cocineros Revelación by Balfegó es evidente ya que, además de este premio, en septiembre de 2024, se alzaron también con el primer premio en el campeonato del mundo de callos celebrado en San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country.
El palmarés podría haber sido aún mayor, ya que la joven chef y repostera Claudia Merchán también era finalista en el premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens.
"Sus platos, ligeros y contemporáneos, ponen de manifiesto sus sólidos anclajes en las raíces gallegas. En su moderno restaurante sirven un único menú en el que alternan creaciones de temporada con otras que reformulan recetas tradicionales de su tierra. Siempre con detalles que sorprenden, como su escabeche cítrico de bonito, los pescados al horno con la clásica ajada interpretada a su manera o la tarta de Santiago deconstruida, ejemplos de su sensibilidad y dominio técnico", explican desde MF.
Los finalistas: Beatriz Fernández y Rodrigo Fernández (Arsa, Logroño); Rita Llanes y Manu Lachica (Leartá, Sevilla); Ausiàs Signes y Felicia Guerra (Ausiàs, Pedreguer, Alicante) —tercer premio—; Lucía Gutiérrez (Lur, Madrid) —segundo premio—; Àngel Esteve (Sisé, Lleida); e Icíar Pérez Cejas y Juan Carlos Pérez (Moral, Santa Cruz de Tenerife).
Pastelero Revelación 2024
Luis Fernández, de 24 años, jefe de pastelería en el Hotel Eunice de Salamanca, se ha llevado el Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens, en su octava edición, con un postre de turrón blando de almendras con mandarina y bourbon.
El vencedor salió de Ponferrada, su ciudad natal, para formarse en Le Cordon Bleu en Madrid donde cursó el Grado de Gastronomía y recibió la “mención en alta cocina”. Realizó las primeras prácticas en el restaurante Ambivium a las que siguió un máster en pastelería en el Basque Culinary Center, antes de recalar en El Celler de Can Roca y en Casa Cacao —cuyo hotel, además, ha ganado el premio de mejor desayuno de España—.
En el hotel boutique Eunice de Salamanca trabaja la heladería, la bombonería y los postres al plato. Y, según sus propias palabras recogidas por MF, persigue sabores reconocibles, pero buscando matices diferentes y poco habituales sin otro objetivo que generar recuerdos duraderos.
Los finalistas: Beatrice Casella (Glug, Barcelona); Carla Ordás (Hotel Six Senses, Ibiza); Mar Ibáñez (Aürt, Barcelona); Clara Campoamor (Sol Post, Formentera); y Claudia Merchán (Simpar, Santiago de Compostela).
Sala Revelación 2024
El premio al mejor Jefe de Sala, que celebraba este año su segunda edición, ha sido para Andrea Martín Vallejo del restaurante Tragatá (Málaga) por "su habilidad para dirigir y perfeccionar el servicio", tal y como indican desde MF.
El galardón quiere reconocer el trabajo de los profesionales de sala que, a pesar de su edad, sobresalen por su madurez para dirigir los servicios y, en la mayoría de los casos, también por su amplia formación en el mundo del vino, ejerciendo con maestría y grandes conocimientos como sumilleres.
Tragatá es el restaurante más informal del chef Benito Gómez, que cuenta con otro restaurante en Ronda, Bardal, con dos estrellas Michelin, y por donde también pasó la premiada. Martín, que destaca por su solvencia y equilibrio entre cercanía y delicadeza, se impuso en un concurso donde cinco de las seis aspirantes eran mujeres.
Los finalistas: Camino Estrada (Ansils*, Huesca); Martín Juncal (Ca L'Enric, Girona); Pilar Navajas (La Milla, Marbella); Eli Gomes (Grupo Manero, Alicante y Madrid) y Felicia Guerra (Ausiàs, Pedreguer, Alicante).
El premio Bartender Revelación, creado en 2024, ha desparecido este año del congreso, pero se ha incorporado una distinción nueva: el premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria, que ha sido para Miguel Ángel de la Cruz, chef de La Botica de Matapozuelos* (Valladolid).
