La cuarta edición del congreso Tomorrow Tastes Mediterranean, organizado por Torribera Mediterranean Center y Culinary Institute of America, arranca hoy en Barcelona con el objetivo de ayudar a la industria de la alimentación a adoptar los principios saludables, sostenibles y culturales de la dieta mediterránea, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO desde 2010.
Durante dos días, el congreso recibe a 40 líderes internacionales de la alimentación y, por primera vez, se celebra en dos sedes: el Aula Magna de la Universitat de Barcelona (UB), que acogerá charlas y debates (27 de noviembre); y el Barcelona Culinary Hub (BCH), que albergará talleres y showcookings para extender el congreso a los fogones (28 de noviembre).
Charlas y debates
Así, la primera jornada, acogerá una docena de ponencias, debates y mesas redondas con expertos internacionales de los ámbitos de la cocina, la empresa y la academia que abordarán los beneficios de la dieta mediterránea desde un punto de vista multidisciplinar.
Participan Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, chefs del restaurante Disfrutar***, en una ponencia titulada Fermentando el Cambio: Chefs, Restaurantes Plant‐Forward y Sostenibilidad; el sumiller François Chartier, Ebru Baybara Demir, ganadora del Basque Culinary World Prize 2023, y Hafida Ben Rejeb Latta, autora de The Tunisia Cookbook: Healthy Red Cuisine from Carthage to Kairouan).
Desde el mundo de la empresa acuden líderes mundiales como Stijn Kuppens (Google, Director del Programa de Alimentación para EMEA), Anne McBride (James Beard Foundation), José Miguel Herrero Velasco (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), Joseph R. Profaci (North American Olive Oil Association), entre otros.
Por último, desde la academia docentes como Greg Drescher (CIA, EEUU), Maria Izquierdo (Directora del Departamento de Nutrición (UB) o Agustí Romero (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias - IRTA), aportarán su visión desde la investigación.
Talleres de cocina
La segunda jornada, el 28 de noviembre, ofrecerá en el Barcelona Culinary Hub media docena de talleres prácticos de cocina donde mostrar las ventajas de la dieta mediterránea y recorrer esta región mostrando sus diferentes cocinas.
Rodrigo de la Calle (Invernadero*), uno de los mayores expertos en vegetales del país, mostrará su alta cocina verde ante los asistentes, en taler titulado Las Nueces, protagonistas en la Elaboración de Deliciosas Proteínas Vegetales. Además, Ebru Baybara Demir, chef colaboradora de ACNUR y referente en Turquía de la cocina como herramienta social, cocinará con especias y plantas aromàticas; y Conor Spacey, disruptor culinario, preparará junto a otros chefs platos con proteínas vegetales.
El congreso es bilingüe, con traducción simultánea en inglés y español, y el programa completo de charlas, talleres y showcookings se puede consultar en la web.