Verificación del peso de Lola Cuerda | atlanticohoy.com
Los finalistas fueron Jorge Lozano, Tapas 3.0 (Salamanca); Gorka Rodríguez, Pulpería de Melide (La Coruña); Senén González, Sagartoki (Vitoria) y Ana del Carmen Pacheco Martín, Bar Aithay. Mercado Nuestra Señora de África (Tenerife).
Sergi Arola explicó cómo elabora sus famosas papas bravas | Francisco Belín
Durante estas dos jornadas, cocineros nacionales y de tres continentes elaboraron recetas tradicionales y modernas con distintas técnicas, se dieron a conocer estudios sobre los mitos del sobrepeso asociado al consumo de papas, nutricionistas, expertos, productores y una muestra de más de 40 variedades de este tubérculo han sido los protagonistas de este Foro, con demostraciones culinarias de alto nivel y conferencias centradas en las papas.
En esta segunda edición el foco se ha puesto sobre la historia de la papa, el papel del tubérculo en el desarrollo de la cocina mundial y su importancia a la hora de alimentar al mundo, librando a la humanidad de grandes hambrunas.
Láminas de papas y verduras de Senén González | Francisco Belín
El II Foro Gastronómico Internacional de la Papa fue elegido para presentar en Europa la campaña ¿Te imaginas un mundo sin papas? lanzada por Naciones Unidas en colaboración con el Centro Internacional de la Papa (CIP), cuyos representantes se desplazaron hasta Tenerife para el acto.
Junto a ellos, cocineros de renombre internacional llegados de tres continentes, América, África y Europa, expusieron sus trabajos con patatas y potenciaron el conocimiento y uso de las Papas Antiguas de Tenerife, verdadero tesoro fitogenético.
Lucía Freitas | Francisco Belín
Prosiguiendo con el hermanamiento entre Tenerife y Perú iniciado en la primera edición del foro, el cocinero limense Virgilio Martínez del restaurante Central (6 posición en la lista The World 50 Best) explicó el significado de la papas andinas en las culturas indígenas de Perú y también en la alta cocina contemporánea, mientras que su compatriota afincado en España, Omar Malpartida (Luma, Tiradito y Barra/M. Madrid) nos ofreció su particular visión de la cocina de la papa y de otros tubérculos andinos fuera de Perú en armonía con ingredientes europeos.
Najat Kaanache (Nur. Fez) mostró tubérculos africanos en recetas con diferentes tipos de papas
y Pradic Og Gallagher (Boxti. Dublín) nos habló a través de sus platos la epopeya de la papa en Irlanda, mientras que el chef italiano Anthony Genovese (Il Pagliaccio. 2*. Roma) elaboró la receta italiana con patata más famosa: los gnocchi en versiones tradicionales y creativas.
Alberto Ferruz (Bon Amb. 2*. Jávea) nos hizo su interpretación, en clave moderna, de las primeras recetas con papa de la cocina española, escritas por Juan Altamiras en el siglo XVIII, estuvo acompañado por la historiadora británica Vicky Hayward, quien también charló con la investigadora canaria Camir López-Pablos y el periodista José Carlos Capel sobre la papa a través de la historia.
Receta histórica elaborada por Alberto Ferruz | Francisco Belín
También Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente. Madrid) miró a la historia para elaborar la tortilla de patata con manteca de cerdo tal y como se hacía en España hasta antes de la Guerra Civil, según consta en los recetarios del primer tercio del siglo XX.
Sergi Arola (Lab. 1* Lisboa) nos explicó cómo se preparan las patatas bravas más copiadas de España, mientras que la cocinera Lucía Freitas (A tafona. 1*. Santiago de Compostela) presentó un trabajo sobre diferentes variedades de patatas y su adecuación a distintas técnicas de cocina. Senén González (Sagartoki. Vitoria) nos contó cómo conseguir papeles de patata y de otros tubérculos.
Braulio Simancas (Silbo Gomero. Tenerife) y Jesús Rodríguez (Bogy. Tenerife) pusieron el acento canario a las recetas con papas utilizando las variedades nativas en recetas creativas.
La nota dulce estuvo a cargo de Alexis García (Pastelería 100% Pan) que trabajó distintas papas con diferentes cacaos y chocolates. Jordi Butrón, profesor de pastelería en la escuela EspaiSucre (Barcelona) nos mostró postres de restaurante con papas. La doctora Elena María Rodríguez Rodríguez, profesora titular de Nutrición y Bromatología (ULL) con sus estudios derribó los mitos del sobre peso asociado al consumo de papas.
