El
I Concurso Nacional de Mojos de Tenerife armonizados con Vinos de Tenerife, celebrado en la última jornada de Madrid Fusión, proclamó ganadores al tinerfeño
Carlos Mesa –restaurante Muelle Viejo, Tenerife-, con el
Premio al Mejor Mojo de Tenerife armonizado con vino de Yanes malvasía aromática, de Bodega el Sitio (DOP Islas Canarias), mientras que
David Couñago - Malasangre Food and Club,
Vigo- recibió el galardón a
Mejor Plato con Mojo de Tenerife armonizado con Vinos de Tenerife, con su plato “Mi mojo mojo que me pica el mojo” y una armonización con el Vera de la Fuente Vijarejo y Albillo Criollo (DO Abona).Los vencedores recibieron la ovación del público que llenó el aforo del escenario polivalente y recibieron sus respectivos premios de la mano del consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Tenerife,
Javier Parrilla, y del consejero delegado de Turismo de Tenerife,
David Pérez. Turismo de Tenerife fue, junto a Madrid Fusión, organizadora de este evento, que, en voz de Parrilla “ha sido todo un orgullo para la isla, en esta edición del congreso”, y que, según David Pérez, “el deseo es que se
continúe repitiendo en futuras ediciones”.El jurado estuvo formado por el periodista Alberto Luchini, de El Mundo; el periodista, escritor, sumiller y restaurador Alberto Fernández Bombín; la empresaria e influencer Cristina Oria; el chef tinerfeño Juan Carlos Clemente; y el gran erudito de los productos canarios del Cabildo, Domingo Ríos.
Los seis chefs mostraron a todo el congreso la
versatilidad y poder de fascinación que representan los
mojos de Tenerife en el contexto de la cocina contemporánea. Justo antes de comenzar el concurso, se preparó en el escenario, en directo, un mojo tradicional de Tenerife, para mostrar a todo el público su origen.
Estas fueron las propuestas:• Juan David Couñago. Malasangre Food and Club (Vigo)“Mi mojo mojo que me pica el mojo” (en la foto)
• David González. Kamín (León)Semijarea de lubina, caldo de mojo de comino fermentado y asado de cebolla roja
• Carlos Mesa. Muelle Viejo (Tenerife)Mojo hervido y mojo de morena
• Ria Jahnke. Atocha 107 (Madrid)Bonito embarrado con mojo rojo picón de almendras
• Jorge Bosch. La Bola (Tenerife)Mojo de tomates canarios y pimientos asados; patudo en mojo hervido
• Jonay Hernández. La Vieja (Mallorca)Mini versión de “langosta con huevos fritos” y mojo de tuétano en dos tiemposLos ganadores recibieron, además de un diploma acreditativo, un cheque de 800 euros y un lote de productos premium de Tenerife.Tenerife, su historia, su tradición y sus productos, protagonistas del standEl último día del congreso ha sido todo un homenaje a las tradiciones gastronómicas y los grandes productos de Tenerife miradas con respeto a día de hoy.Un desayuno saludable con tostada de pan artesano con mantequilla de cabra y aromáticas; cremoso de queso de cabra con tomates eco; pan, queso y guayabo; y queso asado con calabaza y cilantro.El almuerzo mostró, tras el taller de papas antiguas y mojos tradicionales, toda la potencia de la cocina tinerfeña: papas arrugadas con sus mojos; pescado local, cítrico y picante; escaldón de mar; pulpo asado con mojo colorado; ropa vieja; papas, costillas y piña; saco de pescado salado encebollado; carne de cabra asada; cochino negro, coles y judías manteca; Vinos de Tenerife y postres de Relieve.Personalidades interesadas por los vinos y la cocina tinerfeña. El conocido como el ‘sumilier más famoso del mundo’,
François Chartier, estuvo presente durante la mañana de hoy en el ‘Túnel del vino de Tenerife’, donde se han ofrecido variedades de las seis denominaciones de origen insulares durante todo el congreso.Del mismo modo, personalidades del mundo de la televisión como Belinda Washington o Aarón Guerrero degustaron el almuerzo ofrecido en el estand-restaurante ‘Despierta Emociones’; uno de los más concurridos durante esta edición de Madrid Fusión que, de la mano del Cabildo, a través de Turismo de Tenerife, y del área de Agricultura, Ganadería y Pesca de la institución insular, en una delegación encabezada por el presidente Pedro Martín, un total de
nueve chefs encabezados por Juan Carlos Clemente, y representantes de las seis denominaciones de origen de la isla, han culminado con éxito esta edición de Madrid Fusión.
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