Cuando sólo falta una semana para que Barcelona acoja el salón Alimentaria & Hostelco 2024, en otra de las capitales catalanas arranca la décima edición del Fòrum Gastronèmic de Girona, que se celebra los días 11, 12 y 13 de marzo en el Palau de Fires y en la zona de la Devesa, y que este año tiene los sabores del mar y de la montaña como eje vertebrador.
El certamen pone el foco en los productos de proximidad y los profesionales del territorio y ofrecerá un programa repleto de ponencias, debates y simposios, con cuatro pilares fundamentales: los alimentos de 5.ª gama (aquellos que se presentan envasados y están a punto para ser consumidos después de un proceso de regeneración), la adaptación de la cocina al actual contexto de cambio climático, el pan y el jabalí.
Durante estos tres días convivirán cerca de 150 ponentes y 160 expositores con un centenar de actividades y concursos en varios espacios. Entre los ponentes, no faltarán profesionales del mundo de la gastronomía como los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Fina Puigdevall y Carlota y Martina Puigvert (Les Cols), Paco Pérez (Miramar), Anna Bellsolà (Baluard), Eduard Xatruch (Disfrutar) y Ferran Adrià (elBullifoundation).
Novedades y espacios
El certamen se convertirá de nuevo en una plataforma para conocer novedades, productos y servicios de las empresas del territorio que forman parte del canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías), al mismo tiempo que presentará novedades en cuanto a los modelos de negocio, tendencias, equipaciones y tecnología, dando altavoz al productor local, al sector primario y también a los oficios de sala, cocina y el obrador.
En el Auditori Gastronòmic participarán profesionales con un reconocido prestigio estatal e internacional, que ofrecerán sesiones de cocina en directo, diálogos y catas para descubrir las novedades del sector. La Barra Gastronòmica permitirá una interacción entre el ponente y el público asistente a partir de debates, demostraciones y showcookings para descubrir, probar y conocer de primera mano productos de proximidad.
Una de las novedades principales de este año es el Aula Sala, un espacio abierto, dinámico y diáfano que servirá como escenario para debatir, reflexionar y adquirir nuevos conocimientos con la cocina y la gastronomía como ejes principales. A estos tres se añaden el Espai de cata Girona Excel·lent, el Espai Cafè y el Espai Vi.
Los cuatro pilares temáticos
Paco Pérez y Fina Puigdevall hablarán sobre los sabores del mar y la montaña; mientras que Joan Roca, el veterinario Juan Zandío y Marc Puig-Pey y Toni Massanés (Fundación Alicia) reflexionarán sobre la actual situación del jabalí, sus problemáticas y cómo incluirlo en la gastronomía. Un ejemplo lo presentará Roca, que ha creado un xuixo de jabalí.
Se dedicará un monográfico para el pan, que contará con la participación de Anna Bellsolà, Marta Reyes, Mia Font (presidenta del Gremi de Flequers), Joan Serra (IRTA – Mas Badia), Àngel Segarra (Gremi de Flequers Artesans de les Comarques Gironines) y Joan Morillo (Divinum). Se mostrarán diferentes variedades de pan obtenidas a partir de la investigación, y se hablará del resurgir de este alimento y de su papel en la hostelería.
El actual contexto de cambio climático y cómo se pueden adaptar los alimentos también será uno de los temas principales. Se presentará la Manzana Tutti, una variedad que se ha desarrollado durante las dos últimas décadas en Cataluña y que es capaz de soportar altas temperaturas. La sesión contará con la participación de Joan Bonany (IRTA – Mas Badia) y el periodista Salvador Garcia-Arbós (director de contenidos del Fòrum).
Se hablará igualmente de los alimentos de 5.ª gama en un simposio con menú incluido. Ramon Guardia (Gastroeuphoria), Jordi Vilà (Alkimia) —que hace unos meses presentaba su escudella to go—, Toni Izquierdo (Mas dels Arcs), Josep Soler y Miquel Fluvià (Pibernat) serán los encargados de presentar este tipo de productos, explicar sus ventajas y responder a algunos de los prejuicios existentes.
No faltarán las catas de productos: cerveza, ginebra, café, infusiones ecológicas, así como los alimentos que forman parte del sello Girona Excel·lent. Además, se escogerá el mejor steak tartar del Estado y la mejor mona de Pascua. Y se celebrará la primera edición de dos concursos dedicados al tajine (plato tradicional de la gastronomía de Marruecos) y al pa de tramuntana, respectivamente.