Dos años y una pandemia nos separan de la última edición del All Those Food Market, ese interesante mercado efímero que nos ayuda a enriquecer nuestra despensa con productos elaborados por emprendedores gastronómicos, artesanos y de proximidad. Este fin de semana podremos reencontrarnos, además, con ese espíritu disfrutón y comilón que lo caracteriza, al aire libre y al sol (eso esperamos), en los jardines del Teatre Nacional de Catalunya (TNC), en Barcelona.
Para poder exprimir al máximo la visita, le hemos pedido a Viqui Sanglas, una de las responsables de este evento, que nos avance algunas de las novedades que no nos podemos perder y, obviamente, ya nos han entrado ganas de fin de semana. Estas son sus recomendaciones:
El "street food" asiático de Tamae
Los experimentados Albert Raurich (Dos Palillos) y Eugeni de Diego (A Pluma) están detrás de la propuesta desacomplejada y callejera de Tamae, un proyecto de barra abierta y delivery, inaugurado el pasado mes de octubre. Es su primera vez en All Those Food Market y nos daran a elegir entre sus "deliciosos baos de kimchi y queso, costilla y chutney de mango, y tartar de ternera", avanza Sanglas. También se estrena en el festival, que no en el universo pizzero, Can Pizza. Atentos a sus pizzas de masa fermentada durante 72 horas, con sello de los hermanos Colombo y del pizzaiolo Lolo Zozza.
El salseo del "spicy corner"
Un rincón donde descubrir el trabajo de seis productores de salsas picantes, entre ellos Andrea Costa y Mario Pérez, creadores de Bravasa, una salsa artesana picante de ají amarillo, rocoto y ajos horneados con un toque de vinagre. "Hecha con sabor, en Barcelona", dicen. También debenos prestar atención al programa de talleres, con tres citas pensadas para profundizar en este mundo: la cata Amantes del Picante, organizada por Pica de Cullons, elaboradores de salsas y aceites de proximidad; el taller sobre el cultivo del ají, a seis manos por los “chilicultores” Ferran Gisbert, Jaime Ortego Doñabeitia y Edu Lallana Bendicho; y el taller de salsas picantes de fermentación salvaje, a cargo de Bravasa.
Los zumos de aceituna de Jaén
Otros que se estrenan en el festival son los productores de Sólo Aceite, dos hermanos que impulsaron en 2018 este proyecto en Baños de la Encina, un pueblecito de la campiña de Jaén, para rendir homenaje a su abuelo, entregado cuidador de olivos. Sus zumos de aceituna sin filtrar se presentan en cuatro variedades: Picual, Ecológico, Arbequina y Fugaz, una auténtica maravilla verde, con un packaging bien moderno. Además, se han aliado con otros referentes como Rooftop Smokehouse, para elaborar un interesante aceite ahumado.
La maestría de Pa de Kilo
Y no hay aceite sin pan, así que solo tendremos que trasladarnos al puesto que los responsables de Pa de Kilo, el horno que Oswaldo Brito (ex Mano Rota) y Jordi Mestre (Nomad Coffee) lideran en el Raval, montaran en All Those y que, tal y como indica Sanglas, nos espera con "sus panes de masa madre y sus buenísimos dulces". Materia prima de primera, y mejor técnica.
Los complementos cerámicos
Aunque nos guste comer con las manos, también nos encanta hacerlo utilizando platos, vasos y otros utensilios elaborados con el mismo cariño que los panes, los aceites, las mieles, los tés o las mermeladas que nos esperan en este market. Por eso, aquí también es habitual encontrar artesanos que trabajan la ilustración, la cerámica, los tejidos... siempre con vocación gastronómica. Sanglas nos presenta un proyecto: Tierra de Arcillas, que viajará desde Íllar (Almería) hasta Barcelona con una delicada colección de piezas de cerámica para nuestra mesa.
Y el bonus gratis
La entrada a All Those Food Market cuesta 3€ anticipada (gratuita para menores de 12 años), pero allí también encontraremos otras propuestas gratuitas, como los talleres familiares -información sobre la reserva de plazas en su web, y el puesto de Quesos de Suiza, que nos amenizará la jornada con una degustación de sus especialidades Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Tête de Moine AOP y Appenzeller.
