El cocinero Alberto Montes Pereira, segundo chef del restaurante Atrio*** de Cáceres, ha sido proclamado ganador de la sexta edición del concurso gastronómico profesional Chef Balfegó que reconoce a los cocineros que mejor trabajan y preparan atún rojo. Montes preparó un pitivier de morrillo de atún rojo, micuit y jugo de sus espinas.
El segundo puesto ha recaído en Aitor López, del restaurante Citrus del Tancat en Alcanar (Tarragona), que presentó una escudella de atún rojo; y el tercer puesto ha sido para Jaume Marambio, del restaurante Alapar (Barcelona). En la final participaron ocho chefs de restaurantes españoles, portugueses, italianos y alemanes.
¿Quién es Alberto Montes?
Nacido en Plasencia en 1985 y formado en la Escuela de Luis Irizar en esa misma localidad, Alberto es un cocinero experimentado que comenzó trabajando en restaurantes humildes, pero pronto apuntó a la alta gastronomía. Su cocina se ha fraguado en el Hotel Perelada (Girona) – 2007/2009, en el Hotel Wine-spa & golf (Girona) – 2009 y en el Hotel Vistabella (Roses) – 2010.
Ha realizado diversos stage en reconocidas salas como Mugaritz** (Rentería, Guipúzcoa) – 2010/ 2011. También en Quique Dacosta Restaurante*** (Denia, Alicante) – 2011 y en Skina* (Marbella) – 2011. Ese mismo año se incorporó a Atrio*** donde continúa hoy como sous chef e I+D.
El jurado y los finalistas
El campeón del concurso obtuvo la distinción por “su técnica impecable, originalidad, cuidada presentación y por saber mantener el protagonismo del atún rojo en sus creaciones”, según dictaminó el jurado, integrado por los reconocidos chefs Martín Berasategui, Fina Puigdevall, Diego Guerrero, Benito Gómez y Erwan Poudoulec.
El resto de participantes fueron Rafael Gomes, del restaurante Escama, de Oporto (Portugal) –país que ha participado por primera vez en este certamen–; Alessandro Tormolino, del Sensi* de Amalfi (Italia); Enrico Hirschfeld, del restaurante Schillingshof de Bon (Alemania); Daniel Álvarez Quintans, del Restaurante Audrey’s* de Calpe (Alicante), y Adán Cordero Lorenzo, segundo chef del Restaurante Hotel St. Mauro, a Luxury Collection, de Madrid.
El palmarés del concurso
Chef Balfegó es un concurso que pone en valor el talento de jóvenes promesas, chefs desconocidos o jefes de cocina de restaurantes con estrella Michelin, cuya guía cuenta con Balfegó entre sus partners oficiales.
Junto a Gianluca Monni, el cocinero italiano que se alzó con el título Chef Balfegó en la edición de 2022, han sido galardonados con este premio: Alejandro Pérez Polo, del restaurante Bardal** (Ronda, Málaga) que fue proclamado ganador de la cuarta edición del concurso gastronómico profesional; Alejandro Serrano, Chef Balfegó 2019; Rafel Muria, ganador en 2018, y Juan Carlos Reyes, ganador de la primera edición, celebrada en 2017 representando al restaurante ABaC***. Tanto Alejandro Serrano como Rafel Muria recibieron después su primera estrella Michelin.
Este certamen, junto al Gran Premio Balfegó Chef Revelación Madrid Fusión, e Itamae Balfegó, el primer Campeonato de Sushi para Profesionales que se celebra en nuestro país, están organizados por la empresa Balfegó que, hace ya años, se decantó por la gastronomía y la alta restauración como la mejor opción para acercar a los consumidores su producto, el Atún Rojo Balfegó, pescado y gestionado de manera sostenible.