Si tenías la intención de conocer el nuevo restaurante de Dabiz Muñoz, cambia de planes. En su primer día de apertura al público, Ravioxo ha colgado el cartel de completo en mayo y junio, y no hay posibilidad por el momento de reservar a partir de julio. Es imposible hacer una reserva a través de su página web, aunque el chef mantiene la esperanza brindando la posiblidad de apuntarse a una lista de espera.
Ravioxo abre oficialmente hoy lunes 16 de mayo, pero en realidad se estrenó el sábado para prensa especializada e influencers en El Corte Inglés de Castellana (Pl. de Manuel Gómez-Moreno, 5A), como muestran los incesantes titulares, reels e imágenes en redes que han publicado los privilegiados.
La expectativa es máxima por conocer el restaurante con el que homenajea la cultura universal de la pasta, con nuevas creaciones basadas en su concepto de fusión y con platos célebres que recupera de DiverXo, como el conejo y la zanahoria, el mollete al vapor de trompetas a la crema o el cocido Hong-Kong Madrid, al cual puedes aproximarte en casa siguiendo la receta de su ramen Madrizzz.
Cuánto cuesta comer y beber en Ravioxo
Tras Madrid Fusión, sabíamos ocho de los platos que abrirían la primera temporada de Ravioxo, pero no su coste. Es muy difícil señalar una horquilla de precios, pero comer en Ravioxo supera sin duda los 65€ sin vino. El precio medio por plato es de 16€. El más asequible de su carta es la dona china frita y pan de gambas, con aguamole y salsa agridulce mandarina - pasión, por 4.5€. En las antípodas, el más caro es el niguiri-dumpling versión marmitako con carrillera atún, o-toro, tonburi, papa canaria y mantequilla quemada, realizado al vapor con influencia de los culurgione sardos, primos hermanos de los raviolis chinos, que cuando se piden con extra de caviar sube a 45€ el plato.
Ahora que se conoce la carta de vinos, podemos apreciar una selección donde se dan cita orígenes y estilos muy dispares, como el corpinnat, champagne, tokaji, jerez o borgoñas blancos. Cabe remarcar, por supuesto, la presencia de joyas del Duero como el Vega Sicilia Único 2012 (517€), el Vega Sicilia Valbuena 5º 2017 (201€) o el Flor de Pingus 2018 (209€); así como la posibilidad de disfrutar a copas de magníficos como Châteauneuf-du-Pape Télégramme 2019 o Belondrade y Lurton 2020. El brindis, eso sí, tardará en llegar. //