Ya se comentó en su momento: a pesar de acoger la Gala Michelin España 2024, la ciudad de Barcelona no salió demasiado bien parada en el reparto de estrellas. Disfrutar se convirtió, por fin, en triestrellado, mientras que los restaurantes Suto y Quirat recibieron su primera estrella.
Parece que ahora los inspectores de Michelin han querido ser algo más generosos con la Ciudad Condal y, si bien no estamos hablando de nuevas estrellas —que quede claro—, sí que han querido incluir tres nuevos restaurantes barceloneses (y uno de Reus) en su guía.
Es algo habitual ya que, a finales de cada mes, los responsables de la guía añaden a la selección de España algunos nuevos restaurantes que consideran que hay que empezar a tener en el radar, y los destacan con un símbolo de "Nuevo" para facilitar su identificación.
Así, a finales de febrero, fueron 10 los restaurantes incorporados: 4 de Cataluña, 2 de Galicia, 1 de Aragón, 2 de la Comunidad de Madrid y 1 de Castilla-La Mancha.
Los nuevos restaurantes catalanes Michelin
Nos fijamos en los restaurantes de Cataluña que aparecen ahora recomendados en la guía roja y reproducimos los motivos que han llevado a sus responsables a seleccionarlos. Estas son sus opiniones:
MAE Barcelona (Barcelona)
Este local, que recupera y actualiza un espacio de referencia como fue Freixa Tradició, se ha construido sobre una idea clara, ofrecer "cocina local con despensa global". La propuesta, que busca crear nuevos platos en base a la combinación de productos de diferentes culturas (ponen en valor el sincretismo gastronómico), hace realidad el sueño de tres amigos de diferentes nacionalidades, de ahí el nombre MAE, que en Costa Rica se refiere a un "colega" muy querido.
Germán Espinosa (España) —quien llevo con éxito durante años los fogones de la Fonda España, bajo supervisión de Martín Berasategui— y Diego Mondragón (Colombia), los dos chefs al frente, fusionan productos y conceptos de diferentes orígenes con unos sorprendentes resultados, haciéndonos viajar del Mediterráneo al Caribe con cada bocado. La carta se completa con un menú ejecutivo entre semana y dos más de tipo degustación. ¿Una recomendación? Prueba su moluscos, tomate, algas y ají amarillo, pues es un plato delicioso, atractivo y... ¡realmente adictivo! // c/de Sant Elíes 22, 08001, Barcelona
Taberna Kamikaze (Barcelona)
Este sencillo restaurante, con cuyo nombre nos enseñan que esa palabra también hace referencia al viento que fluye (o al denominado "viento divino"), está llevado por dos chefs que, tras compartir trabajo en el hoy triestrellado Disfrutar, vieron que tenían una conexión y decidieron lanzarse juntos en un proyecto propio.
Enric Buendia y Aristide Ribalta aplican las técnicas aprendidas en pos de una creatividad que revisa la gastronomía asiática (sobre todo la japonesa) desde una marcada impronta mediterránea, con sorprendentes presentaciones, giros de fusión y algún guiño a la culinaria catalana. Ofrecen una carta que fluye o evoluciona según la estación y un menú degustación llamado Kamikaze (opción corta o larga). // Roselló 197, 08036, Barcelona
La Taverna del Clínic (Barcelona)
Una casa de tradición familiar, con profusión de madera y un confort muy actual, que se presenta con dos zonas bien diferenciadas: La Taverna y el restaurante como tal. Aquí defienden una cocina tradicional que evoluciona en base a los productos de temporada, enamorada de los guisos y respetuosa con los sabores de siempre poniendo al día las elaboraciones.
Dentro de su extensa carta, bien completada con distintas sugerencias, es fácil dejarse seducir por su oferta de pescados recién llegados de las lonjas cercanas, con opción de grandes piezas que resultan idóneas para compartir. También ofrecen varios menús gastronómicos. // Rosselló 155, 08036, Barcelona
L'Alkimista (Reus, Tarragona)
Saam de croqueta de pollo al ast con foie; queso Mahón curado y emulsión de anchoas y alcaparras; sándwich de carrillera de atún rojo guisada en mole tradicional y relish de pepinillos; trilogía de rubia gallega madurada; arroz laksa de bogavante y vieiras... El joven chef Pola Hany William, de origen egipcio pero en España desde su niñez, defiende una cocina viajera que define como de experimentación y que apuesta sin complejos por el mestizaje, para lo que acude a los sabores de otras culturas tomando como referencia el producto nacional (muestra predilección por la vaca rubia gallega y el atún rojo).
La sugerente carta, bien apoyada por dos menús degustación (Phi y Omega) y otro de tipo ejecutivo (Kappa) para las comidas de los días laborables, está llena de platos rebosantes de sabor. ¿Curiosidades? Cada pase del menú viene acompañado de una cartulina, donde detallan el nombre del plato y los ingredientes utilizados. // Carnisseries Velles 3, 43201, Reus
Nuevos restaurantes en la Guía Michelin
Los nuevos restaurantes en la Guía Michelin España desde finales de febrero 2024 son:
- La Oveja Negra - Barbastro (Huesca)
- MAE Barcelona - Barcelona
- Taberna Kamikaze - Barcelona
- La Taverna del Clínic - Barcelona
- L'Alkimista - Reus (Tarragona)
- Tramo - Madrid
- Haramboure - Madrid
- Coto de Quevedo Origen - Torre de Juan Abad (Ciudad Real)
- Regueiro da Cova - Verín (Ourense)
- Marmurio do Río - Allariz (Ourense)
