El calendario de concursos que se desarrollan a lo largo y ancho de la geografía española para establecer "el mejor" producto o elaboración gastronómica no cesa. Ahora le toca el turno a las tortillas de patatas, en concreto, a las que se cocinan en restaurantes, bares y otros establecimientos de la Comunidad de Madrid.
La Asociación de Cocineros de Madrid (ACYRE Madrid), que también organiza concursos para premiar la mejor torrija, ensaladilla rusa o tarta de queso, así como para distinguir a los mejores cocineros y reposteros, ha celebrado hoy la III edición del concurso de la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid.
La tortilla ganadora: Balear
En esta ocasión, la ganadora ha sido la tortilla el restaurante Balear, con una elaboración de su chef Jorge Baeza junto con Marcelino Alonso (@gastrorgasmico), que utiliza cebollas Lomar y aceite de oliva ecológico de variedad arbequina Mantua Carpetana con sello de Madrid Calidad.
El truco de la tortilla ganadora es que está elaborada en tres texturas: el primer proceso es un pochado de patata, el segundo paso consiste en darle otra textura con la fritura de la patata y se remata con un socarrat para que queden trozos crujientes, indican desde ACYRE.
Este restaurante parece gustar a los organizadores de los distintos premios de ACYRE, ya que también se alzó con el premio de mejor ensaladilla rusa de Madrid en 2022, y el de mejor torrija innovadora en 2023. ¿Dónde comerla? El restaurante Balear se ubica en la zona de Valdebebas, en concreto, en la Avenida Juan Antonio Samaranch 67, 28055 (Madrid).Estará disponible a partir del sábado 9 de marzo, Día de la Tortilla de Patatas, y serán en producción limitada.
Segundo premio: Etiqueta Negra
El segundo puesto del podio ha sido para la tortilla de patatas de Etiqueta Negra, un local especializado en esta receta, también con opción delivery. La ha elaborado Celia Malán con patatas y cebollas madrileños, con mucha cebolla y poco cuajada.
No es la primera vez que este restaurante aparece entre los finalistas de este concurso de ACYRE, ya que en 2022 se llevó la medalla de plata y en 2023 la de bronce. ¿Dónde comerla? El restaurante se sitúa en el barrio de Salamanca, concretamente en la calle de Lombía, 5, 28009 (Madrid).
Tercer premio: La Falda
Por su parte, el bronce se lo ha llevado la tortilla de La Falda, una tasca de barrio que se autodefine por ofrecer una "cocina alborotada". Su chef es Alejandro Oliveira y ha optado por una tortilla de estilo Betanzos, muy líquida, con huevos madrileños de gallinas en libertad de Granjas Villareal. ¿Dónde comerla? El restaurante se encuentra en el barrio de Lavapiés, en concreto, en la calle Miguel Servet, 4, 28012 (Madrid).
Cómo funciona el concurso
Las bases del concurso establecían que era obligatoria la utilización de dos ingredientes M Producto Certificado —distintivo que caracteriza la calidad diferenciada de los productos agroalimentarios producidos o elaborados en la Comunidad de Madrid—.
Por su parte, el jurado del concurso ha valorado la calidad de la elaboración, de la presentación y los sabores; mientras que el jurado técnico ha analizado la destreza y la limpieza.
El jurado ha estado formado por diversas personalidades del ámbito gastronómico: Nino Redruello, chef y propietario de Grupo La Ancha; Pepa Muñoz, chef y propietaria El Qüenco de Pepa; José Luque, chef ejecutivo Hotel Palace; Domenico Vildacci, jefe de cocina de restaurante Deessa-Mandarin Oriental Ritz; Sabina Banzo, periodista de gastronomía y creadora digital y César González, director de Hola Cocina.
