Es verano en sus colores y especialmente en sus flores. Respiramos los aromas de muchos jardines en los que sin darnos casi cuenta, sus
flores también, nos
las podemos comer. Nuestros ojos se posan a admirar esta semana a la flor del jazmín,
planta enredadera que rezuma abundancia en flores y en su aroma que embelesa.El más común entre ellos es el Jazmín (
Jasminum officinale) originario de
China y Persia pertenece a la familia oléaceae. Cuenta con una larga historia a la que se hace referencia desde lo antiguo en los escritos de Oriente y de Egipto. Las flores del jazmín se tiene
forma de estrellas, se agrupan en racimos y sus colores van desde el blanco, pasan por tonalidades rosadas en los bordes hasta las variedades de flores amarillas.La dulce intensidad de su perfume es variable. Su fragancia ha sido la
protagonista de perfumes que además de aportar sensualidad, la fitoterapia se ha servido de sus
virtudes sedativas y antisépticas. En boca, tiene una textura ligera y puede dejar un
ligero amargor.
Llevada a cocina, la flor del jazmín es de las flores que podemos servir como
ingrediente de manera abundante, es protagonista desde antaño de
helados, sorbetes, chocolates, siropes o
saborizante de la repostería más delicada, la lista de posibles aplicaciones sería infinita… abierta a la inspiración del que se preste. En la cocina salada, nos encontramos el
arroz jazmín popularizado por la cocina Thai, pero una vez más, podríamos servirnos de la flor para aromatizar cremas, quesos, ensaladas, frutas ácidas como el mango, la naranja o la frambuesa,
sopas frías o carnes.En
infusiones, es de todos conocidos el te verde al jazmín por su perfume al que podemos añadir unos toques de jengibre.Dada la cantidad de plantas a las que comúnmente se las nombra como jazmín, referimos en estas líneas, de entre las más de cuarenta especies, aquellas consideradas como comestibles. Reiterándonos una vez más en nuestra
recomendación imperiosa de reconocer la planta antes de comernos la flor para evitar así posibles intoxicaciones. Tomando como referencia el
Gran Tratado de Flores Comestibles enumeramos a continuación los
nombres científicos de las especies más comúnmente comestibles: Jasminum officinale, Jasminum grandiflorum, Jasminum polyanthus, Jasminum nudiflorum, Jasminum fructicans, Jasminum sambac y Jasminum odoratissumn.
Flores delicadas, perfumadas, con historia y con gran presencia en muchas de nuestras casas, una semana más ¿flores para qué os quiero? Y es que ¿cómo no os voy a querer?
Referencias: Gayet, M. 2018. Grand traite des fleurs comestibles. Ed. Le sureau.Laura López TerrónFlaura.es*"Las flores tienen el poder de despertar, en aquel que las admira, su verdadera naturaleza". E. Tollewww.mijardinsecome.comTAMBIÉN EN HULEYMANTEL.COM
