¿A quién no le gusta recibir un lote o una cesta en Navidad? Esa ilusión por descubrir qué esconde: un paté, unos embutidos, algunos turrones y dulces... Observarlos, ver cuál es su procedencia, quién los ha elaborado, si se trata de un producto artesano... Un momento que complace a cualquier aficionado a la gastronomía y que, por qué no, se puede repetir en cualquier otra época del año, más allá de las fiestas navideñas.
Esto es probablemente lo que pensó Alicia Gervás Ríos, una vallisoletana afincada en Madrid, al lanzar SENSIA Experiencia, un proyecto que busca ofrecernos cada mes una selección sorpresa y exclusiva de productos gastronómicos artesanales únicos.
"Había trabajado muchos años en investigación, mi formación es de documentalista. Por deformación profesional, tenía mi propia base de datos, libretas en las que tomaba notas de todas aquellas cosas que me gustaban: ese vino, ese queso, una nueva conserva... De repente, me encontré con que tenía una pequeña base de datos de productos artesanales muy interesantes", cuenta.
Productos difíciles de encontrar
Gervás explica que no se trata de un pack gourmet al uso, si no de una selección sorpresa, curada "con mucho mimo", de alimentos y bebidas que proceden de pequeños productores españoles y que son difíciles de encontrar en los grandes canales de venta y, a menudo, tampoco en tiendas gourmet especializadas.
Embutidos de la raza porcina recuperada “chato murciano”, una conserva de un guiso valenciano llamado espencat, un foie de Soria, unas almendras ecológicas aliñadas con tomillo y romero... Son este tipo de productos, de calidad, arraigados al entorno y siempre con una historia personal detrás, que pueden formar parte de estas "cestas sorpresa" de SENSIA.
Otra de las particularidades es que los productos que componen cada selección giran alrededor de un mismo tema y armonizan entre sí. Ya han lanzado una caja con productos de la Comunidad de Madrid, otra con elaboraciones procedentes de Lugo u otra de la Meseta Norte, aunque avanza que tiene en marcha otras propuestas que se focalizarán en otros conceptos que no son puramente geográficos.
La selección del pasado mes de noviembre, por ejemplo, se centraba en los sabores de Almería y en productos elaborados en la zona, desde la Sierra de los Filabres hasta la costa, y contaba con la colaboración de la chef Yolanda García, líder del proyecto Gastrociencia. "Es una chef ligada al territorio, conoce la provincia como nadie y divulga un mensaje de respeto por la naturaleza y por sus productos, pero también por las personas y los productores, muy en la línea de nuestra filosofía", afirma Gervás.
Una experiencia envolvente
Así, mensualmente, prepara una selección que contiene un mínimo de siete productos artesanos, aunque puede llegar a la docena, en función del tipo de armonía. Y siempre hay un producto, a veces más, de cada una de estas categorías: vino o cerveza, queso, tierra (un producto de origen animal o vegetal, como embutido, alcachofas o aceite, por ejemplo), agua o aire (producto del mar o del sector avícola), picoteo, dulce y una sorpresa.
Ninguno es fresco ni tiene por qué ser cocinado, con un toque de calor en el microondas, horno o fuego es suficiente. La experiencia gastronómica se complementa con fichas que recogen la historia de cada producto y de sus elaboradores, para que podamos conocerlos más a fondo, recetas sencillas para realizar cocinar alguno de los productos, dos pódcast relacionados con la gastronomía o la temática de ese mes y tres listas musicales de Spotify pensadas para envolver la experiencia.
Las selecciones mensuales de SENSIA Experiencia pueden comprarse en su web y llegan a nuestro domicilio (a partir de 90 euros la selección mensual con envío incluido). El proyecto empezó en abril de 2024 y Gervás se muestra satisfecha de su recorrido: "Sabemos de mucha gente que luego se ha acercado a conocer a los artesanos, lo cual nos encanta porque quiere decir que comparten con nosotros esos valores de que la gastronomía es cultura".