Desde hace una década, la fotógrafa y diseñadora Rosa Ventura comparte recetas en su blog La Palmera Rosa, a partir del cual ha seleccionado cien para su libro “Receteando la cocina canaria”, un compendio singular de la gastronomía tradicional de las islas, pero con un enfoque contemporáneo.
“Nací en La Gomera, me crié en La Palma, vivo en Tenerife y me casé con un conejero (Lanzarote). Conozco todo el Archipiélago y no deja de sorprenderme la belleza que cada isla tiene y lo afortunada que soy por vivir aquí”, confiesa Ventura.
Precisamente es la experiencia íntima de la autora de lo que se cuece en la cocina la que genera el objetivo de compartir todo este caudal de identidad culinaria con la que ha querido compartir sus vivencias y recuerdos "a través de estas recetas, que son parte de mi vida”. Lo hace desde una perspectiva contemporánea, incluyendo factores en boga como la salud, eficiencia y sencillez de la elaboración. “Que todo ello no sea a costa del sabor”, subraya.
Recetas tradicionales modernizadas
Ofrece una recopilación completísima de todo tipo de platos: entrantes, ensaladas sabrosas y ligeras, platos de cuchara, verduras y legumbres, carnes y pescados, mojos, y, cómo no, los dulces canarios más deliciosos. A ello, la autora añade información útil sobre los alimentos, la forma de manipularlos más correcta y técnicas de cocina.
Cada isla cuenta con distintas elaboraciones, con ingredientes y tiempos ajustados, además de consejos diversos, variaciones y posibilidad de sustitución de los géneros. Así, en apartados como “Enyesques para hacer boca”, “Para mojar”, “De la mar el mero” o “Dulce que te quiero dulce” –entre otros–, Ventura nos regala exquisiteces como el escacho palmero, mojo de almendras, atún al estilo gomero o el frangollo, postre que es una especie de ‘polenta’ y que se puede endulzar con miel.
Las recetas escogidas para formar parte de este catálogo culinario de Canarias que es “Receteando la cocina canaria” han sido probadas en múltiples ocasiones en la cocina de la autora, servidas en su mesa, compartida con amigos y familiares. “Todas las he degustado no una sino varias veces para asegurarme de que salen bien, explicadas con todo lujo de detalles para que salgan perfectas; si a mí me salen bien, igual ocurrirá con quienes sigan las orientaciones del libro”, asevera.
La depensa canaria
Uno de los objetivos de Rosa Ventura es poner en valor la cocina del Archipiélago, una gran desconocida incluso por parte de las propias gentes de las Islas, a pesar de ser rica, variada, saludable y muy sabrosa. Por este motivo, la obra incluye un interesante apartado sobre la despensa canaria, en se describen los principales ingredientes de la cocina de las Islas, sus orígenes e historia, una sección muy completa que contiene un glosario de términos culinarios propios del habla isleña.
Definitivamente, la autora logra plasmar “una cocina actualizada, con los sabores de siempre, pero llevados a un terreno más saludable, con menos grasas y menos azúcares en las elaboraciones, con las cantidades ajustadas y con métodos de cocción más modernos que nos facilitan la vida y nos ahorran tiempo y dinero”.
*”Receteando la cocina canaria” se encuentra en las principales librerías del Archipiélago y puede encargarse en cualquiera de ellas, en todas las Islas. Además, puede adquirirse a través de Internet en este enlace.