Si consideramos el encendido de luces el comienzo oficial de la Navidad, los panettones hace por lo menos un mes que han invadido los lineales de los supermercados. Y es que la temporada de este dulce italiano que, definitivamente, ha conquistado España, cada vez empieza antes y, de hecho, ya hay pastelerías que lo ofrecen todo el año.
La buena notica es que, así, hay margen para probar varios, desde los clásicos ya establecidos oficialmente como los mejores del país —o del mundo, ojo— hasta algunas propuestas más creativas y menos puristas que igual harían llorar a un pastelero de Milán.
Fieles a nuestra tradición, además de los elegidos como los mejores panettones del país y los que el pastelero italiano Dario Hartvig ha traido a Barcelona —incluido el más caro del mundo—, hemos seleccionado algunos que nos parecen especialmente interesantes y curiosos.
'Panettone' de Cacaolat
Empezamos muy fuerte. Y es que, tímidamente, pero los panettones también van experimentando, como los turrones, con nuevos sabores. Y dentro de esa categoría el de Cacaolat que desde hace semanas se puede encontrar en los supermercados es, sin duda, el más curioso de la temporada.
Fabricado por Delaviuda en Italia, tiene lo que le pedimos a un panettone industrial: jugoso, con mucho chocolate con leche (y cierto sabor a Cacaolat para quien se anime a buscarlo), cobertura crujiente y un precio moderado. Cuesta 15 euros la pieza de 750 gramos. La relación precio-goce chocolatero es difícil de mejorar.
El 'panettone' que se convierte en 'bikittone'
En la pastelería Brunells (Barcelona) no solo elaboran uno de los mejores panettones artesanos de la ciudad —sin olvidar su croissant de mantequilla, el mejor de 2024—, sino que desde hace tiempo plantean una idea de lo más sugerente por si alguna rebanada se nos queda un poco abandona y dura y queremos darle una segunda vida.
La verdad es que cuesta imaginar que sobre una sola miga tras abrirlo, pero si alguien se anima a probar el bikittone que proponen es muy fácil: panettone cortado como pan de molde y tostado con jamón y queso en medio. Trabajan dos variedades (clásico y chocolate) con un precio de 40 euros.
'Panettone' en clave japonesa: Kasa Hanaka
De Kasa Hanaka (Barcelona) ya conociamos sus ricos udon y la buena pastelería japonesa que elaboran. Así que es una gran noticia que este año tambien se animen con los panettones que llegan, claro, con guiños nipones en su lista de ingredientes. Se trata de panettones artesanales, elaborados con masa madre y largas fermentaciones, nos cuenta Aya Hanaka.
Trabajan con tres variedades: canela, jengibre y chocolate blanco, chocolate negro al 70%, y la más japonesa de todas, con té matcha y chocolate blanco. Los panettones de medio kilo cuestan 25 euros y se pueden conseguir tanto en el propio restaurante y cafetería como a traves de la tienda online de Kasa Hanaka.
'Pandoro' de croissant de Oriol Carrió
¿Eres más de panettone o de pandoro? Es verdad que el segundo sigue siendo un gran desconocido en España y, en cierto modo, lo miramos como el hermano pobre y soso del omnipresente. Pero ojo porque este año la Pastisseria Carrió (Barcelona) se ha decidido a darle un buen empujón.
Auque sus panettones son muy buenos y este año han presentado uno de capuccino que duplica su italianidad, tambien se han atrevido con un pandoro elaborado con masa de croissant y relleno de crema de vainilla. El resultado, efectivamente, solo puede ser maravilloso.
Un clásico: el 'panettone' de Vallflorida
Cualquier aficiónado a los 'panettones' conocerá el nombre de Lluis Costa y de Vallflorida Xocolaters. Un habitual en los rankings de mejores del país y que, de hecho, el año pasado consiguio doblete al hacerse con el premio al mejor 'panettone' de chocolate y de fruta. Poco más que añadir a esta carta de presentación de esta pastelería artesanal especializada en chocolate pero que tambien borda este dulce navideño.
Así que aquí no hay concesiónes a la versiones creativas: ingredientes de calidad, incluyendo un magnífico chocolate, y estas dos únicas versiones en un tamaño de 550 gramos conforman su oferta, con un precio de 29 euros la pieza o, si queremos la lata para rematar un genial regalo, 5 euros más.
El mejor 'panettone' del mundo: Suca’l
Que el panettone que desde hace muchos años elabora Tonatiuh Cortés en CloudStreet Bakery es una maravilla ya lo sabíamos. Pero ahora tambien hemos descubierto que es el mejor del mundo, porque el panadero mexicano afincado en Barcelona ha conseguido recientemente ganar el campeonato del mundo de panettones que se celebra en Itaila.
Un auténtico hito que convierte su panettone clásico en la pieza más cotizada de estas Navidades. Se puede conseguir en cualquier de sus tres tiendas en la ciudad —que recientemente han pasado a llamarse Suca'l, por cierto— o también a través de la tienda online, con pedidos a todo el país. El panettone de un kilo sale por 45 euros.
'Panettone' de marron glacé y chocolate de Casa Losito
Una excelente opción para presupuestos más ajustados pero que no quieran renunciar a la calidad de un buen panettone italiano son los que elabora Casa Losito y que pueden encontrarse en exclusiva en El Corte Inglés. Esta marca, especializada en productos gourmet italianos, ofrece una gama de cuatro variedades, que incluyen sabores clásicos y también otros un poco más atrevidos.
En esta caso, nos hemos decantado por el de marron glacé y chocolate, por aquello de recordar, gracias a estas castañas confitadas, que, aunque hablemos de Navidad, todavía estamos en otoño. Hay un único tamaño de 750 gramos y su precio comienza alrededor de los 20 euros.
El del supermercado: Special de Aldi
No nos engañemos: mucha gente no quiere pagar 50 euros por un magnífico panettone artesano. Así que, si la idea es comprar uno del supermercado y bien de precio, la gama Special de Aldi con productos gourmet para Navidades es una buena opción. El de pasas con naranja sale por unos 10 euros la pieza de un kilo y la relación calidad-precio es más que razonable.
El 'panettone' hecho tarta de queso
Jon Cake ha demostrado que sus tartas de queso, ademas de saber a queso de verdad, dan mucho juego para incluir otro tipo de ingredientes y sabores. Y en Navidad se atreve tambien con el panettone, con una edición especial y limitada durante unas cuantas semanas en las que este dulce tradicional italiano forma parte de la receta de una de sus codiciadas tartas.
El sabor es sutil, pero se nota y la verdad es que los pequeños trozos de fruta escarchada le sientan estupendamente a la cremosidad del queso. Perfecto para los que no sean muy amigos del panettone pero no quieran renunciar a este dulce que siempre se adelanta a las Navidades. Se puede encontrar en su tienda del Born —junto con otra creación, la tarta de queso de sabor turrón— y, para los que prefieran no hacer cola, también en la del barrio de Les Corts.
El ‘panettone’ ‘bean to bar' de Hofmann
Para los más chocolateros en su vertiente gourmet, la pastelería Hofmann ha preparado un panettone en el que el chocolate de máxima calidad bean to bar es el protagonista absoluto. Un término que hace referencia a los chocolates de elaboración artesanal a partir de buen cacao y que podrían ser algo así como el equivalente al café de especialidad en el mundo del chocolate.
Para este panettone se utiliza cacao ecológico y vainilla bourbon, con una masa de doble fermentación —un total de 60 horas— que da como resultado un bizcocho muy cremoso y suave donde el sabor del chocolate y la vainilla destaca. Se elabora solo por encargo con 24 horas de antelación y su precio es de 50 euros el panettone de un kilo.
El 'panettone' recomendado por un estrella Michelin
No tiene un sabor especial ni tampoco su lista de ingredientes se sale de lo habitual. Pero llegamos hasta Ramón Morante y su pastelería Calitos en la localidad granadina de Guadahortuna (Andalucía) por recomendación de Oliver Peña, uno de los nuevos flamantes estrella Michelin de Barcelona.
Apasionado de la alta repostería, Peña habla maravillas de Morante y asegura que su panettone es de los mejores del país. Así que, aunque no lo hemos probado, este panettone de gianduja de la pasteleria Calitos va directo al top de este año. La pieza de 750 gramos sale por unos 38 euros.
El ‘panettone’ con oro de L’Atelier
Además de elaborar algunos de los mejores panettones del país, cada año Eric Ortuño y su equipo de L’Atelier Barcelona se proponen reinventar los dulces navideños con nuevos turrones, tartas y panettones. Y aunque es difícil resistirse a los de chocolate o la versión “Reus” con avellanas y caramelo, para despedir 2024 y recibir 2025 han ideado el Panettone NYE Gold.
Como el nombre sugiere, está rematado con láminas de oro, porque ya se sabe que siempre trae buena suerte algo dorado en Nochevieja. Pero más allá de los adornos, aquí lo importante es una masa de gran calidad y el relleno con jengibre y caramelo. La pieza de 750 gramos cuesta 50 euros.
'Il Panettone di Grosso', esencia napolitana
El panettone no es solo cosa de pasteleros y su masa y la de la pizza tienen más que ver de lo que cabría pensar. Al menos eso aseguran de Grosso Napoletano, recientemente elegida como la mejor cadena de pizzerías artesanales del mundo, y que, en colaboración con Diego Vitagliano, traen a España una edición limitada de su exclusivo panettone napolitano con tres chocolates y una masa fermentada tres veces y durante muchas horas.
'Il Panettone di Grosso' está a la venta exclusivamente en Madrid en el food truck de Grosso instalado en el Mercadillo de Navidad de Nuevos Ministerios o bien a través de su tienda online para recogida en este mismo punto. El precio es más que razonable: solo 25 euros.
