Vermú, vermut, vermouth... En España lo llamamos de muchas formas, pero sobre todo lo pedimos cada vez más. Territorios clásicos como Tarragona, Reus o La Rioja ya no son los únicos productores. Otras regiones reclaman su presencia en los mejores bares, tabernas e incluso restaurantes. Como Galicia, que con Petroni ha marcado un antes y un después, considerado uno de los mejores de 2021 según los expertos. También Jerez, que ha elevado el nivel gracias a sus bodegas y su cultura del vino. O Canarias, con un abanico excepcional de botánicos.
Es tal su éxito que ya existen festivales que giran alrededor de él, como el Fira Vermut and Soul, que se celebra en primavera en Barcelona y en otoño en Madrid. Aunque su consumo se prolongue todo el año, es en el tiempo de terrazas cuando más apetece. Seleccionamos 6 vermuts nuevos, entre 9€ y 18€, ricos y versátiles para tomar con hielo o en cóctel; en compañía o, simplemente, cuando te regales un momento para ti.
Vermut marinero, de Bodegas Garvey
No podemos negar la originalidad de este vermut, elaborado con vino de Jerez a base de uva palomino, macerado con botánicos de la bahía de Cádiz y con algas autóctonas, como codium o ulga. El potencial de las algas todavía tiene que darnos muchas alegrías, y aquí ya nos brinda un vermut rojo que desprende "toques minerales de brisa, algas y plancton, que dejan un retrogusto entre el suave amargor y lo marino que no deja indiferente", según sus elaboradores.
Un vermut salino que desde las centenarias Bodegas Garvey de Jerez de la Frontera recomiendan degustar con hielo y un twist de naranja. Un buen compañero de patés de mariscos, anchoas, frituras de pescado o todo tipo de conservas de mar. Bodegas Garvey. Precio: 9,95€
Primo de Lanzarote
Primo fue una de nuestras mayores sorpresas en Madrid Fusión, el cual probamos de la mano de uno de sus elaboradores, Davide Musci. Creado junto con Luca Fissolo y Alberto Sanino, estos tres piamonteses no se conformaron con ser fieles a la tradición de su tierra, sino que aplicaron su conocimiento al terruño de Lanzarote. De esta manera nació el primer vermut canario, premiado a nivel internacional, y el cual cuenta con tres palos: rojo, blanco y aquinado.
Las variedades de uvas canarias que ponen en valor son la malvasía volcánica, la diego y la listán negro, todas ellas prefiloxéricas. Estas se fusionan con la maceración en alcohol de aromáticas e ingredientes locales como azafrán canario, ajenjo, salvia canaria, cilantro, sauco, tuno indio, naranjas canarias, miel de palma, entre otras. El resultado es asombroso: tres vermuts que querrás tomar a cualquier hora o utilizar en tus negroni o cócteles caseros. Primo de Lanzarote. Precio: 18€
Caràcter, de Tres Cadires
Tomillo, botja pudent, artemisa, abrótano hembra... son algunos de los botánicos autóctonos, principalmente silvestres, de las Terres de Ponent (Lleida) que se utilizan para elaborar este vermut ecológico. Carácter refleja el paisaje de este territorio y se elabora "sin cítricos ni especias, pero con mucha oliva arbequina", apuntan en la cooperativa Tres Cadires (Arbeca). Un trago amargo y muy aromático, que se macera en vino de otra cooperativa, L'Olivera (Vallbona de les Monges).
Este vermut, que se forjó en el marco del Posgrado en la Elaboración de Bebidas Destiladas y Licores de la Universitat Rovira y Virgili, tiene conciencia y solo utiliza materias primas locales, ecológicas y de recolección propia. Su primera producción (1.800 botellas, 2021) se agotó en menos de tres meses y acaban de lanzar su segunda producción (2.400 botellas numeradas, y además retornables). Tres Cadires. Precio: 15€
Xalar, de Bodega Coca i Fitó
Los enólogos Silvia Pujol y Toni Coca estuvieron cuatro años buscando la fórmula de este vermut, que tiene como base vino blanco de garnacha de la Terra Alta y mistela de la misma uva, que le aporta dulzor sin necesidad de añadir azúcares. Nos cuentan, en la Barcelona Wine Week, que en la maceración utilizan 34 botánicos, casi todos de la zona de Tarragona y algun toque de "bosque asiático", como la cúrcuma y el cardamomo. "Xalar" se utiliza en el sur de Cataluña como expresión de "divertirse, pasárselo bien", nos dicen los responsables de Bodega Coca i Fitó, y eso es lo que han querido con este vermut, que gocemos.
También con el diseño de su etiqueta, un homenaje al modernismo, a la alquimia y a los botánicos, obra del pequeño de la familia, Jaume Coca. Todo queda en casa, en la pequeña población de El Masroig (Priorat). Nos recomiendan servirlo frío de nevera, para que no pierda textura y amargor, y sin piel de naranja ni limón, que ya va en la infusión. ¿Como aperitivo o como final digestivo? Tú eliges. Coca i Fitó. Precio: 13,50€
Cuppedia, de Bodegas Riojanas
Fue una de las grandes novedades vermuteras de finales de 2021 y merece nuestra atención por ser un buen ejemplo de vermut tradicional riojano, pero también porque nuestro estimado Santi Rivas ha dicho que combinar este vermut artesano y unas patatas de churrería con un toque de pimentón por encima debe ser algo parecido al "concepto de paraíso como dimensión cuántica placentera". Tomamos nota.
Las uvas de la variedad viura, que crecen en la zona de Cenicero (La Rioja) y son propiedad de las históricas Bodegas Riojanas, son la base del vino blanco de este vermut. Macera con artemisa, quina, clavo, regaliz, canela, cardamomo, piel de naranja y manzanilla amarga; y reposa en barricas de roble. Para tomarlo, nada más que hielo, una rodaja de naranja y dos olivas rellenas de anchoa. Un placer. Bodegas Riojanas. Precio: 9,25€
Vermut Miró Organic Reserva
Una de las casas emblema del vermut tradicional de Reus, la histórica Vermuts Miró se suma a lo que ya no es tendencia, si no prácticamente obligación, y elabora este nuevo vermut manteniendo su fórmula original, pero utilizando únicamente productos 100% ecológicos certificados, desde el vino base hasta los más de cuarenta botánicos que utilizan para la maceración.
Se presentó recientemente en la ferias Alimentaria y Barcelona Wine Week y ya ha obtenido reconocimientos en los premios Frankfurt International Trophy y San Franciso World Spirits Competition. Su sabor es fresco y silvestre y nos recomiendan consumirlo solo con un toque de soda, aunque también puede ser un buen aliado en la coctelería. Los envases que utiliza son reciclabes, un punto más que suma a esta versión eco. Vermuts Miró. Precio: 11,35€
