"Después de ganar el World Chocolate Masters 2022 había que hacer algo para llegar a todo el mundo", nos cuenta el maestro chocolatero Lluc Crusellas. De esta idea surge su nueva marca de chocolates Eukarya Lluc Crusellas, que lleva apenas un mes en el mercado.
Ha sido un año intenso para el chocolatero de Osona que, además de seguir al pie del cañón en la pastelería El Carme de Vic (Barcelona) y tras ser el primer español (y el más joven) en obtener esta distinción internacional —que mantendrá durante tres años—, no ha parado de encadenar proyectos y colaboraciones.
Lo vimos en el Museu de la Xocolata de Barcelona, donde ha instalado su elefante de 100 kilos de chocolate; ha sido reconocido por sus compañeros de oficio en la Gran Gala de la Pastelería 2023 por el hito conseguido; y ha lanzado su primer libro titulado Xocolata. Postres d'autor al teu abast (Efados) —sólo en catalán—, entre otros.
Ahora afronta la campaña navideña con esta nueva línea de tabletas de chocolate, rocas, bombones, turrones y panettone.
Pudimos hablar con él en la presentación del pequeño espacio pop up que ha instalado en el hotel Yurban Trafalgar de Barcelona (c/Trafalgar, 30) —abierto hasta el 21 de diciembre— y le pedimos que nos recomendara cuál es el mejor turrón de Eukarya para comer en cada ágape navideño: Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Reyes. Nos lo cuenta en este vídeo:
¿Qué es Eukarya?
"El nombre viene de las células eucariotas, que forman el haba de cacao", comenta el maestro chocolatero. "Salimos con 45 referencias de producto: tabletas de chocolate, turrones, esféricos, cremas untables, rocas, cacao en polvo... y otros ingredientes para preparar en casa productos con chocolate".
Para elaborarlos, utiliza chocolates de dos orígenes diferentes: plantaciones de Perú y de Papúa Nueva Guinea. "En esta zona, al haber más humedad, hay que secar el cacao con fuego —lo habitual es secarlo al sol—, lo que le da un toque ahumado muy interesante, muy agradable, suave, muy a madera, caramelo... y muy diferenciador", apunta.
El chocolate está presente en todos los productos: "Es el pilar fundamental de esta marca y uno de nuestros estamentos es que en todos los productos tiene que haber un poco de chocolate, es la manera de que todo tenga sentido", cuenta.
¿Qué turrones nos recomienda?
Crusellas lo tiene claro: la Nochebuena es "una de las noches más dulces del año", por lo que nos invita a probar su turrón de café, que infusiona con una mezcla de chocolate con leche y praliné. Un juego de sabores dulces y amargos.
Para cerrar la comida de Navidad, nos recomienda comer el turrón relleno de neulas artesanales —los barquillos que nunca faltan en las mesas catalanas— y con cobertura con praliné de avellana, que combina "innovación y tradición", y que asegura una pequeña experiencia sensorial.
La Nochevieja es una "noche elegante", dice, así que nada mejor que apostar por el turrón de kikos que se presenta en un atractivo tono bronce. "El maíz tostado se pica y se mezcla con el chocolate, es una receta con un puntito de sal que le da un contraste muy agradable".
Finalmente, para la noche de Reyes, la "más mágica del año", aconseja el de galleta speculoos, "un poco especiada". También ha creado otros turrones de pistachos, de arroz inflado, tropical, de toffee o de cítricos.
Y, para estas fiestas, tampoco se olvida de su panettone: "Lleva gotitas de chocolate y crema untable de chocolate inyectada por dentro, está bañado con chocolate y lleva perlas de chocolate encima, toda una bomba de chocolate para disfrutar", bromea.
¿Dónde se pueden encontrar?
Los productos de la línea Eukarya se pueden comprar en el mencionado pop up de Barcelona, en su tienda online —distribuyen a toda Europa, a excepción de los bombones por ser más delicados— y en el flamante nuevo obrador-tienda que acaban de inaugurar en un polígono industrial de Vic (c/de Lleida, 23).
"El obrador, de 700 metros cuadrados, está a la vista y tiene una parte experiencial", nos comenta Crusellas, que en todo momento ha tratado de que sus creaciones chocolateras luzcan como "pequeñas joyas".
Desde principios de diciembre, los turrones también se pueden encontrar en las tiendas Ametller Origen. Además, para esta Navidad, ha elaborado un chocolate con té matcha, "una mezcla explosiva y refinada", con praliné de almendra y té matcha orgánico de Tea Shop, y un aceite de oliva virgen extra infusionado con té. Ambos productos están disponibles en los establecimientos Tea Shop.
¿Qué será lo siguiente después de Eukarya?
"Ahora toca centrarse en esto, creemos mucho en este proyecto, pero no se acaba aquí. El World Chocolate Master fue un reconocimiento mundial, así que en 2024 toca salir fuera y crecer".
Eso sí, sin olvidar que sus raíces están en Vic. "La gente del entorno de Osona es la que me ha apoyado siempre, es quien nos ha venido a comprar, por eso la tienda principal está ahí. Tenemos músculo fiel, que hay que conservar, y que es el que nos empuja a hacer todo esto".
