Es cierto que la Navidad se acerca a su fin, pero también es cierto que ahora es un buen momento para ahorrarse largas colas y esperas y hacerse con el Mejor Turrón de Yema Quemada de España 2022, una distinción del Gremio de Pastelería de Barcelona que, en su primera edición, ha sido para la pastelería barcelonesa La Colmena. Pasada la resaca del premio, el maestro pastelero de esta casa centenaria, Toni Roig, nos confirma que el turrón se podrá seguir comprando durante todo el año, y nos enseña en este vídeo el procedimiento que siguen, desde hace décadas, para quemarlo. También recogemos otros de sus secretos.
Vídeo
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Durante las semanas previas a Navidad y Sant Esteve, en La Colmena se han estado vendiendo entre 700 y 800 piezas diarias de este turrón, duplicando e incluso triplicando ventas respecto a años anteriores. Algo que incluso les ha hecho desestimar la producción de nuevos sabores de turrones para estas fiestas, y les ha obligado a dejar de producir temporalmente sus conocidos caramelos. "Ahora ya no tenemos tanta cola, pero seguimos vendiendo el doble de lo normal", confirma Roig.
¿Qué tiene de especial su turrón?
"Que es completamente artesano", sentencia sin dudarlo el pastelero. Para elaborarlo utiliza "un 50% de almendra, otro 50% de azúcar y la yema", explica. Lo más importante: que la almendra, que en su caso proviene de Alicante, esté bien refinada —"eso es lo más difícil", afirma—, y también utilizar productos de primera calidad.
Para quemarlo, cubre la mesa con azúcar para que el turrón no se pegue, coloca las piezas y las espolvorea, de nuevo con azúcar, por ambos lados. "Me gusta que el quemado brille y sea muy sutil. Para ello hay que aguantar la pala caliente sin dejarla caer sobre el turrón, así se evita que el azúcar gotee por los lados excesivamente". Una operación que repite en los dos lados de este dulce y, aún caliente, procede a empaquetarlo.
Su consumo, dice Roig, debería ser "inmediato" y, en caso de no ser así, recomienda "congelarlo para que el azúcar se mantenga crujiente". Le preguntamos por la inflación y su efecto en la elaboración de sus productos: "El azúcar el año pasado iba a 60 céntimos y este año a 1,20€; he pasado de pagar 1.000€ de luz al mes a 8.000€ en algunos meses". ¿Lo ha repercutido en el precio de este turrón? "Sí, pero no lo que tocaría, solo un 10%". Lo venden a peso, a 42€ el kilo, y, como decíamos, lo seguirán elaborando para que sea Navidad durante todo el 2023.
