Posiblemente una afirmación de este tipo escandalice a unos cuantos franceses, pero en un pequeño local del barrio del Born en Barcelona se hace la mejor quiche del mundo. No lo decimos nosotros, por supuesto, sino la Association Française pour la Protection de la Quiche que cabe suponer que algo saben del tema. Cada año elaboran un ranking y en 2022 las quiches de The Pan’s Club (plaza de la Llana, 16) quedaron en primer lugar.
Regentado por Fabienne Suc y Franck Belly —de Bretaña y París, respectivamente— este pequeño negocio familiar lleva en marcha desde 2018. Por la mañana elaboran allí mismo todas las quiches, que ponen a la venta cada día desde las 12 hasta las 5 de la tarde. Ensaladas y, en invierno, sopas completan la oferta de The Pan’s Club donde, por cierto, también cocinan ellos mismos un estupendo brownie de chocolate. Les conocemos en este vídeo:
18 variedades de quiche
La receta es secreta, nos advierte Franck. Más concretamente las proporciones de los ingredientes que conforman estas quiches elaboradas, claro, con huevos y crème fraîche. A partir de esa base, la temporada va marcando las variedades que salen al mostrador cada mañana. Unas dieciocho, que incluyen clásicos —lorraine, champiñones, espinacas, etc.— y también algunas más originales, como la de pollo con curry o la de salmón fresco. ¿Y hay alguna que triunfe especialmente? La tartiflette. Lleva patatas, bacon y queso raclette de Savoie IGP y, según explican, se ha convertido en uno de los grandes éxitos.
La clave está en usar ingredientes de calidad y ser generosos con las cantidades, recomienda Franck. Y basta cortar una porción de una de las quiches de esta casa y verla de perfil para entender de qué habla. El resultado es una quiche muy jugosa, que sabe a los ingredientes que le ponen nombre y alejada de esas en las que manda el huevo y recuerdan más a una tortilla que a una tarta salada.
La quiche ganadora
Pese al reconocimiento internacional, la contención en los precios se abandera como una de las señas de identidad de estas quiches. La porción sale por menos de 5€, por encargo también es posible comprar una quiche entera por algo más de 30€ y el menú del día mantiene su precio en 9,90€ desde hace tiempo. Pese a la subida de precios generalizadas aseguran que su intención es mantenerlos y conseguir que una buena quiche —la mejor del mundo, si hacemos caso al premio— esté al alcance de todos los bolsillos.
En concreto fue la quiche La Verde, con espinacas y queso de cabra, la galardonada con este premio en 2022. El jurado no solo valora el sabor y jugosidad, sino también la presentación y cada uno de los elementos que componen este plato. Empezando, por supuesto, por la base. En este caso se usa una masa brisa hecha por ellos mismos y donde una mantequilla de calidad es clave. Aunque la mayoría de ingredientes son de proximidad, con la mantequilla no hay concesiones: la traen de Francia.
Consejos para casa
Aunque no parece fácil intentar competir en casa con estas quiches, quienes se animen con una receta casera pueden tomar nota de algunos consejos que comparte Franck Belly. Además de la citada generosidad y calidad de los ingredientes, utilizar crème fraîche en vez de nata líquida convencional es clave para obtener una auténtica quiche francesa.
No hay normas sobre lo que se le puede poner o no, así que carta blanca a la hora de incluir ingredientes. De hecho, la quiche —al menos la de casa— puede ser una estupenda receta de aprovechamiento para dar salida a producto que espera su oportunidad en la nevera o la despensa. Otro consejo interesante: la quiche tiene que ser grande y para compartir, nada de versiones individuales. En el horno, el tamaño marcará el tiempo, pero una media hora suele ser una buena referencia. Y con ventilador puesto, recomienda.
Tanto si es casera como una porción de The Pan's Club, aguanta muy bien unos días en la nevera y para recalentar sirve el microondas, pero en el horno será posible conseguir un resultado más crujiente y parecido al de una quiche recién hecha.
