En este videorreportaje nos hemos acercado a la localidad de Estepa (Sevilla) donde actualmente existen 23 empresas que elaboran mantecados y polvorones, dulces imprescindibles en las mesas de Navidad de España. De todas ellas, diecisiete pertenecen al Consejo Regulador de Mantecados y Polvorones de Estepa, encargado de garantizar y fomentar el control de la calidad de estos productos a través del sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Videorreportaje
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Entre las empresas portadoras de esta distinción se encuentra la histórica Mantecados La Colchona, a cargo de la quinta generación de sucesores de Micaela Ruiz Téllez, quien dio origen al mantecado tradicional. Con objeto de mejorar su sabor y de que los productos no se resintieran durante posibles desplazamientos largos, Micaela introdujo modificaciones en la elaboración, entre ellas el secado exterior, dejando el producto prieto y seco por fuera, a la vez que tierno en su interior.
La otra cara del presente de la industria de este dulce en Estepa la representa, entre otras, la fábrica La Estepeña, que gracias a la aplicación de las nuevas tecnologías puede diversificar la producción y conseguir fundir el olor del tradicional mantecado con el aroma inconfundible del chocolate.
