En Teruel, Zaragoza y el resto de Aragón tenemos una infinita lista de postres y dulces típicos del territorio que hablan especialmente bien de la riqueza y diversidad de la gastronomía española. En esta ocasión, estamos hablando de la trenza de Almudévar, que se ha consolidado como un referente tanto para los locales como para todos aquellos que visitan la zona.
Este es el origen de la trenza de Almudévar
La trenza de Almudévar tiene sus raíces en la Pastelería Tolosana, una empresa familiar fundada en los años 30 en Almudévar, Huesca. Inicialmente conocida como Horno de la Cruz, la pastelería se dedicaba a la producción de pan y repostería tradicional. Con el tiempo, y bajo la dirección de Jesús y Luis Tolosana, la pastelería comenzó a innovar, adaptando recetas de otras regiones.
La inspiración para la trenza llegó de una visita a pasteleros en Logroño, quienes compartieron una receta centroeuropea similar al Babka. Con ajustes y mejoras, nació la trenza de Almudévar, que rápidamente ganó popularidad.
¿Qué ingredientes lleva esta receta?
La trenza se caracteriza por su masa rica y su relleno dulce y crujiente. Estos son los ingredientes principales que podemos encontrar en la trenza de Almudévar:
- Masa madre fermentada lentamente
- Mantequilla de alta calidad
- Yema de huevo
- Azúcar
- Almendras
- Nueces
- Pasas maceradas en ron
- Glaseado de azúcar
Cómo se prepara la trenza de Almudévar
La preparación de la trenza de Almudévar es un arte que requiere paciencia y precisión. Te contamos todos los pasos detallados para que puedas intentar hacerla en casa:
Preparar la masa madre:
- Mezcla harina, agua y un poco de levadura. Deja fermentar la masa durante 24 horas en un lugar fresco.
Elaborar la masa principal:
- Añade harina, azúcar, yemas de huevo, y la masa madre fermentada en un bol grande. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y sigue amasando hasta que la masa esté suave y elástica.
- Deja reposar la masa en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Preparar el relleno:
- Mezcla las almendras, nueces, y pasas maceradas en ron en un bol. Añade azúcar y mezcla bien.
Laminado y formado:
- Estira la masa en un rectángulo grande sobre una superficie enharinada.
- Distribuye el relleno de manera uniforme sobre la masa.
- Enrolla la masa desde uno de los extremos largos, formando un cilindro.
- Corta el cilindro por la mitad a lo largo y trenza las dos mitades, con el relleno hacia arriba.
Segunda fermentación:
- Coloca la trenza en una bandeja de horno y deja fermentar durante 1 hora más.
Horneado:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Hornea la trenza durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente por fuera.
Glaseado:
- Mientras la trenza aún está caliente, pincélala con un glaseado de azúcar para darle brillo y una textura crujiente.
Por qué es tan popular en Aragón
La trenza de Almudévar no solo es popular en su lugar de origen, sino que también ha conquistado a los habitantes de toda Aragón, especialmente en Zaragoza. Su equilibrio perfecto entre dulzura y textura la ha convertido en el postre favorito para las reuniones familiares y celebraciones.
Se trata más que de un simple postre; es un símbolo de la rica tradición repostera de Aragón. La Pastelería Tolosana ha jugado un papel crucial en mantener viva esta tradición, asegurando que la receta y los métodos de elaboración se transmitan de generación en generación. Este dulce representa la dedicación y el amor por la repostería artesanal que caracteriza a la región.
Desde su creación, la trenza de Almudévar ha visto varias innovaciones y expansiones. La Pastelería Tolosana ha desarrollado nuevos productos, incluyendo versiones individuales y sabores únicos como la trenza de longaniza de Graus, la Toscana con pesto, mozzarella y tomate, y la Vikinga con salmón y verduras. También han introducido versiones dulces innovadoras como la Termal con crema de ron, naranja e higos, y la Sacher con chocolate.
Dónde comprar la trenza de Almudévar
La trenza de Almudévar original tiene un peso de 450 gramos (actualmente se elaboran también otros tamaños) y se vende recién horneada y envasada en una caja de cartón diseñada especialmente para ser transportada (tiendas físicas y online por 12,60 €), ya que muchas se adquieren como recuerdo gastronómico. Es su producto estrella y en las épocas de mayor producción, entre octubre y enero, salen del obrador alrededor de 40.000 trenzas al mes.