Respecto a las legumbres, estamos acostumbrados a que, en ocasiones, nos den gato por liebre. Si no ponemos atención en el etiquetado, es fácil que acabemos comprado productos que no sean de origen nacional, cuando en España tenemos un gran abanico de excelsa calidad.
Por ese motivo listamos todas las lentejas, garbanzos y alubias del territorio nacional que tienen Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) o Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), los dos sellos oficiales que garantizan la zona geográfica y la producción controlada y artesana de un producto alimentario.
Lenteja de La Armuña
La lenteja de La Armuña es una legumbre de Indicación Geográfica Protegida (IGP) procedente de Salamanca. Es una lenteja de color verdoso, con la piel fina y un poco más grande que las demás variedades de lenteja castellana. Tiene textura firme, lo que hace que no pierda el hollejo tras la cocción. Su sabor es suave y es perfecta para guisos o hummus de lentejas. En cuanto a sus propiedades, es rica en proteínas, fibra, hierro y calcio, incluso a un nivel superior que el resto, con un 50% más de calcio que otras variedades.
Lenteja de Tierra de Campos
La lenteja de Tierra de Campos es la más consumida en España. Es una lenteja pequeña (entre 3,5 y 4,5 mm) y de color pardo con puntos negros, de ahí su nombre. Su tamaño provoca que no necesite estar a remojo, que su cocción sea más rápida y que no pierda el hollejo al ser cocinada. Por dentro son mantecosas y tienen un sabor suave y cremoso. Son perfectas para elaborar platos como ensaladas. Cuentan con el sello de Indicación Geográfica Protegida y son procedentes de Tierra de Campos, una región que se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora.
Garbanzo de Escacena
El garbanzo de Escacena es una legumbre de Indicación Geográfica Protegida (IGP) procedente de una campiña de Campo de Tejada, una comarca histórica situada entre las provincias de Huelva y Sevilla, en la depresión del Guadalquivir. Esta particular legumbre es de color claro, blanco amarillento, con una forma algo alargada y profundos surcos en su superficie. Es un garbanzo de gran tamaño, tierno y con la piel blanda y fina. Su textura es cremosa, deshaciéndose con fácilidad en la boca. Es el garbanzo perfecto para elaborar el hummus.
Garbanzo de Fuentesaúco
El garbanzo de Fuentesaúco es de color oscuro, marrón anaranjado, con una piel rugosa y sin manchas. Aunque una vez cocidos, la piel se vuelve casi inapreciable y la legumbre aumenta el volumen absorbiendo un 100% de agua. Es un garbanzo de tamaño medio, con Indicación Geográfica Protegida (IGP) y producido en la comarca de La Guareña, al sureste de la provincia de Zamora. Tiene una intesidad de sabor suave y una textura mantecosa. Con él tus potajes quedarán perfectos.
Faba Asturiana
La faba Asturiana es la legumbre que, como su nombre predice, se usa para elaborar la tradicional fabada asturiana, el plato más emblemático del Principado. Este tipo de alubia es de color blanco, larga, con forma oblonga y ligeramente aplanada. Tiene un tamaño grande y su piel es lisa. Es un grano mantecoso, sabroso y muy nutritivo, ya que comprende una alta cantidad de fibra soluble, que ayuda a regular la glucosa y el tránsito intestinal. También aporta folatos, una propiedad muy beneficiosa, sobre todo para las embarazadas y los niños en crecimiento.
Faba de Lourenzá
La faba de Lourenzá es un producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP), procedente de la provincia gallega de Lugo. Esta legumbre es de color blanco, de forma arriñonada y de tamaño muy grande, entre 19 y 26 milímetros. Una de sus características más peculiar es la poca cantidad de piel que contiene (un 8% aproximadamente), que tras la cocción se vuelve muy dificil de diferenciar de la pulpa. Su capacidad de absorción de agua es superior al 100%, su textura es pastosa y su sabor intenso. Son fantásticas para acompañar platos con marisco, como combinadas con almejas, mejillones o pulpo. También son estupendas para completar un caldo gallego.
Alubia de La Bañeza-León
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) alubia de La Bañeza-León incluye cuatro variedades de alubias denominadas canela, plancheta, riñón y pinta, todas procedentes de la provincia de León y el norte de Zamora. Las alubias canela tienen una forma más alargada, un color canela uniforme y una piel poco dura. Las plancheta son las más mantecosas de las cuatro, tienen forma ovalada, color blanco y una piel muy blanda; las pintas son las que tienen una piel más dura, de dureza media, un color canela con pintas granates y una forma más redonda; por último, las alubias riñón tienen forma de riñón oval, un color blanco veteado y una piel blanda, y son ideales para acompañar tanto platos de carne como de pescado.
Fesols de Santa Pau
La alubia o fèsol de Santa Pau es una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) que se cultiva en las tierras de naturaleza volcánica de la comarca de la Garrotxa, en la provincia de Girona (Cataluña), lo cual le aporta unas características únicas. El núcleo principal de su producción es el municipio de Santa Pau, que le da el nombre. Se trata de unas alubias de tamaño muy pequeño, con una piel rugosa que se vuelve casi imperceptible al cocinarse. Tiene un sabor suave y cremoso, que recuerda a la castaña. Su elaboración más típica es acompañando un plato con butifarra y setas, una receta tradicional catalana.
Judías de El Barco de Ávila
Las Judías de El Barco de Ávila son unas legumbres de Indicación Geográfica Protegida (IGP) procedentes de la comarca agrícola Barco de Ávila-Piedrahita, perteneciente a la provincia de Ávila y al pueblo El Tejado, de la provincia de Salamanca. Este producto destaca especialmente por su gran tamaño, una característica que causa que necesiten un poco más de tiempo de cocción que otros tipos de judías (unas dos horas y media). Son de color blanco y de forma aplastada y arriñonada, con una piel fina que no se desprende tras cocerse. Y pese a su gran tamaño, su sabor es tierno, fino y delicado y su textura es muy mantecosa, tanto que después cocinarla se deshace fácilmente en la boca. Es un elemento perfecto para elaborar cocidos y potajes, y también combina muy bien con almejas y otros mariscos. Como apunte, hay que dejarlas al menos 24 horas en remojo antes de iniciar su cocción y, si se mantienen un par de días en la nevera, se potencia su sabor y suavidad.
Mongeta del Ganxet DOP
La Mongeta del Ganxet es un producto con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) procedente de la zona de Vallès Occidental, Vallès Oriental, Maresme y La Selva, en Cataluña. Estas legumbres son de color blanco, tamaño medio y una forma arriñonada y aplanada, formando un pequeño gancho (es de ahí que viene su nombre). Su piel es rugosa y poco perceptible a la hora de ser consumida. Es una legumbre muy cremosa, y tiene un sabor suave. Es un elemento indispensable en el empedrat y la butifarra con alubias, platos clásicos de la cocina catalana. Aunque también es un gran producto para otras recetas como las mongetas del Ganxet con setas y almejas, las ensaladas frías o incluso para disfrutarlas guisadas con verduras.
